Sedani con guanciale, melanzane e ricotta

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Sedani con guanciale, melanzane e ricotta. ecco un piatto veramente gustoso per gli amanti dei primi piatti.

Per prima cosa bisogna mettere una pentola di acqua salata sul fuoco, con un coperchio, in modo che inizi prima a bollire.

Appena l’acqua bolle buttate la pasta e rigirate con un mestolo in modo che non rimanga incollata.

Sbucciate tre fette di melanzana e salatele.

Lasciate che il sale tolga l’amaro e poi risciacquatele in acqua fredda strizzandole in carta assorbente eliminando più acqua possibile.

Dopo averle asciugate, tagliatele a dadini e dopo averle infarinate leggermente, friggetele, in una padella antiaderente, con un po’ di olio extravergine di oliva, salando leggermente.

Quando saranno dorate spostatele in un piatto con carta assorbente.

In un’altra padella affettate finemente una piccola cipolla bianca aggiungete il guanciale tagliato a listerelle e l’olio extravergine di oliva.

Lasciate soffriggere per alcuni minuti, badando che la cipolla non scurisca, ed aggiungete un mestolino di acqua di cotturadella pasta.

Alla padella aggiungete due cucchiai di ricotta fresca, il pepe, il prezzemolo tritato, e un pomodoro San Marzano fresco tagliato a pezzetti.

Aggiustate di sale e appena la pasta è cotta, scolatela e saltatela in padella, amalgamando bene la salsa con la pasta.

Impiattate e ultimate con del porro tritato e alcuni pezzi di pomodoro tagliati a pezzetti.

Buon appetito