Risotto con zucchine, arancio e caviale

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Preparatevi un litro di brodo vegetale con carota, sedano e cipolla.

In un pentolino con un goccio di olio extravergine di oliva, rosolate 150 grammi di riso carnaroli, con sale e pepe.

Bagnate con vino bianco, e appena evaporato , allungate con un un goccio di brodo.

La cottura del risotto è di venti minuti circa, e a metà cottura unite al risotto la zucchina tagliata a cubetti piccoli.

Nell frattempo tagliate un’arancia ” al vivo” che significa tagliare completamente la buccia fino a vedere solo la polpa, e con un coltello affilato ricavate le fette tra uno spicchio e l’altro.

Alcune fette di arancia, le taglierete a cubetti  e le aggiungerete al risotto alla mantecatura, mentre le altre serviranno come guarnizione.

Come supporto al caviale, servirà anche una fetta di patata tagliata sottile, e sbollentata per qualche minuto nel brodo vegetale.

Quando il riso non avrà più l’anima bianca, segno evidente che la cottura è alla fine,  aggiungete un cucchiaino di caviale e le arancia a cubetti.

Consiglierei comunque di assaggiare un chicco di riso trai denti per avere la sicurezza della cottura, e anche il sapore.

Mantecate con olio extravergine di oliva e dopo aver aggiustato il sale e il pepe, impiattate e guarnite con le fette di arancia al vivo e nel centro la fetta di patata con un altro cucchiaino di caviale. Servite e Buon appetito.