Ingredienti
- 80 Gr. di Riso carnaroli
- 60 Ml. di Vino bianco
- 1 Pezzo di Cipolla bianca
- 2-3 ZucchinaPrimaverili con fiore
- 20 Gr. di BottargaLa quantità la decidete voi in base ai gusti
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- 1\2 Lt. di Brodo vegetaleCirca
- 1 Cucchiaio di Parmigiano reggiano
- 20 Gr. di Burro
Indicazioni
Come per tutti i risotti, prima cosa bisogna tostare il riso.
Quindi in un pentolino con olio extravergine di oliva e una piccola cipolla tagliata finemente, rosolate il riso aggiungendo sale e pepe.
Quando ben caldo sfumate con 60 ml. di vino bianco.
Lasciate evaporare e allungate con brodo vegetale caldo.
Poco dopo minuti aggiungete 60-70-gr. di zucchina tagliata a pezzi.
Continuate la cottura rimestando di tanto in tanto, e aggiungendo brodo se il riso diventa troppo asciutto.
La cottura del riso è di 20 minuti circa dalla tostatura ma consiglierei di assaggiare sempre prima di toglierlo dal fuoco.
Una volta cotto spostate dal fuoco ed aggiungete un cucchiaio di bottarga di muggine, una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato per mantecare.
Impiattate il risotto in un piatto caldo e guarnitelo con dei fiori di zucca ai ferri e dell’altra bottarga distribuendola sopra.
Non dimenticate una piccola decorazione per valorizzare il piatto.
Servite e Buonn appetito.
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