Ingredienti
- 80 Gr. di Riso carnaroli
- 1 Pezzo di Cipolla bianca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- 70 Ml. di Vino bianco
- 300 Ml. di Brodo vegetale
- 4 Fette di Speck
- 40 Gr. di Broccolo
- 20 Gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Parmigiano reggiano
Indicazioni
Come per tutti i risotti si incomincia a tostare il riso, 80 gr. per persona con un pezzo di cipolla tagliata finemente. Bagnate con il vino bianco e aggiungete sale e pepe.
Appena il vino è evaporato aggiungete il brodo vegetale, e lasciate cuocere rigirando ed aggiungendo brodo qualora dovesse mancare.
A metà cottura, circa 8-9 minuti dopo il vino aggiungete, le rosette di broccolo e lo speck tagliato a pezzettoni preedentemente rosolato con poco olio extravergine di oliva.
Alcune fette di speck le lascerete intere, dopo averle rosolate, per guarnire il risotto alla fine.
Tenete presente che lo speck rosolato diventa molto saporito, quindi non esagerate con il sale.
La completa cottura del riso avviene in 20 minuti circa, e dopo averlo assaggiato, spostatelo dal fuoco ed aggiungete, una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano reggiano.
Mantecate e impiattate, mettendoci sopra una fetta di speck piegata su se stessa, a forma di rosa.
Il piatto di portata non deve essere freddo, inoltre deve avere una piccola guarnizione fatta con foglie e vegetali colorati, per valorizzare la preparazione.
Servite e Buon appetito.
