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Risotto con speck e broccoli

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Ingredienti

Regola porzioni:
80 Gr. di Riso carnaroli
1 Pezzo di Cipolla bianca
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
70 Ml. di Vino bianco
300 Ml. di Brodo vegetale
4 Fette di Speck
40 Gr. di Broccolo
20 Gr. di Burro
1 Cucchiaio di Parmigiano reggiano

Risotto con speck e broccoli

Ancora un risotto saporito e molto semplice da preparare.
E' di rigore che gli ingredienti siano di qualità, per prima cosa il riso Carnaroli, che è un'eccellenza italiana, e poi lo speck dell'Alto Adige, ed infine il broccolo italiano che deve avere un colore verde scuro intenso.
Facile da preparare questo risotto diventerà una delle vostre ricette preferite.

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

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Come per tutti i risotti si incomincia a tostare il riso, 80 gr. per persona con un pezzo di cipolla tagliata finemente. Bagnate con il vino bianco e aggiungete sale e pepe.

Appena il vino è evaporato aggiungete il brodo vegetale, e lasciate cuocere rigirando ed aggiungendo brodo qualora dovesse mancare.

A metà cottura, circa 8-9 minuti dopo il vino aggiungete, le rosette di broccolo e lo speck tagliato a pezzettoni preedentemente rosolato con poco olio extravergine di oliva.

Alcune fette di speck le lascerete intere, dopo averle rosolate, per guarnire il risotto alla fine.

Tenete presente che lo speck rosolato diventa molto saporito, quindi non esagerate con il sale.

La completa cottura del riso avviene in 20 minuti circa, e dopo averlo assaggiato, spostatelo dal fuoco ed aggiungete, una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano reggiano.

Mantecate e impiattate, mettendoci sopra una fetta di speck piegata su se stessa, a forma di rosa.

Il piatto di portata non deve essere freddo, inoltre deve avere una piccola guarnizione fatta con foglie e vegetali colorati, per valorizzare la preparazione.

Servite e Buon appetito.

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