Calamaro su crema di mais e cipolla caramellata

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Per questo piatto serve, della cipolla rossa di Tropea, caramellata, una crema di carote, e una crema di mais.

Inoltre di poco costo e veloce da realizzare, del sale grosso al cabernet, che serve per decorare il piatto.

Per realizzarlo basta bagnare del sale grosso con il vino rosso e lasciarlo asciugare, per poi distribuirlo a mucchietti nel piatto per renderlo bello da vedere.

Per la crema di carote basta lessare molto bene una carota con poco sale, e infine frullarla tenendo poca acqua di cottura per diluire la crema se troppo densa.

Per la cipolla caramellata basta soffriggere alcune fette di cipolla tagliata sottilmente e aggiungere poca acqua e un cucchiano di zucchero.

Salate e pepate lasciando cuocere fino a che la cipolla sarà appassita.

Per la crema di mais, basterà lessare e frullare del mais dolce condendolo con olio extravergine di oliva, con sale e pepe.

Ora non resta che lavare e pelare il calamaro e cucinarlo con un goccio di olio extravergine di oliva o ai ferri, o in una padella antiaderente preriscaldata con un pizzico di sale e pepe.

Rigiratelo un paio di volte ottenendo un bel color nocciola rosolato.

Ora basterà riscaldare la salsa di mais e stenderne due cucchiai nel centro di un piatto di portata caldo e sopra adagiarci il calamaro.

Sopra il pesce stendete la cipolla caramellata e con un sac a poche guarnite il piatto con la crema di carote.

Guarnite il piatto con il sale al cabernet che non centra niente con il cibo, ma i colori sono importanti, e non dimenticate anche una piccola guarnizione fatta di foglie e fiori colorati.

Tutto questo serve a valorizzare la composizione, come si dice, l’occhio vuole la sua parte.

Servite e Buon appetito.