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Calamaro su crema di mais e cipolla caramellata

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 Calamaro Di media grandezza
1\2 Cipolla di Tropea
1 Carota
1\2 Pannocchia di Mais Dolce
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
2 Cucchiai di Sale grosso Solo guarizione
50 Ml. di Vino rosso Solo guarnizione

Calamaro su crema di mais e cipolla caramellata

Nel pensare questo piatto, ho cercato sapori e colori, per rendere la composizione sopratutto bella da vedere, come va di moda oggi.
Non amo molto i piatti con tante cose che con il cibo centrano poco, ma a molte persone piace il colpo d'occhio, e allora tutto diventa indispensabile e gli abbinamenti dei sapori a volte diventano contrastanti, ma bisogna assaggiare un po' di tutto, e perciò....

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

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Per questo piatto serve, della cipolla rossa di Tropea, caramellata, una crema di carote, e una crema di mais.

Inoltre di poco costo e veloce da realizzare, del sale grosso al cabernet, che serve per decorare il piatto.

Per realizzarlo basta bagnare del sale grosso con il vino rosso e lasciarlo asciugare, per poi distribuirlo a mucchietti nel piatto per renderlo bello da vedere.

Per la crema di carote basta lessare molto bene una carota con poco sale, e infine frullarla tenendo poca acqua di cottura per diluire la crema se troppo densa.

Per la cipolla caramellata basta soffriggere alcune fette di cipolla tagliata sottilmente e aggiungere poca acqua e un cucchiano di zucchero.

Salate e pepate lasciando cuocere fino a che la cipolla sarà appassita.

Per la crema di mais, basterà lessare e frullare del mais dolce condendolo con olio extravergine di oliva, con sale e pepe.

Ora non resta che lavare e pelare il calamaro e cucinarlo con un goccio di olio extravergine di oliva o ai ferri, o in una padella antiaderente preriscaldata con un pizzico di sale e pepe.

Rigiratelo un paio di volte ottenendo un bel color nocciola rosolato.

Ora basterà riscaldare la salsa di mais e stenderne due cucchiai nel centro di un piatto di portata caldo e sopra adagiarci il calamaro.

Sopra il pesce stendete la cipolla caramellata e con un sac a poche guarnite il piatto con la crema di carote.

Guarnite il piatto con il sale al cabernet che non centra niente con il cibo, ma i colori sono importanti, e non dimenticate anche una piccola guarnizione fatta di foglie e fiori colorati.

Tutto questo serve a valorizzare la composizione, come si dice, l’occhio vuole la sua parte.

Servite e Buon appetito.

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