Ingredienti
- 250 Gr. di BaccalàStoccafisso bagnato
- 200 Ml. di Latte
- 2 Foglie di alloro
- 1 Spicchio di Aglio
- 150 Ml. di Olio di girasole
Indicazioni
Il baccalà mantecato è un piatto tradizionale che rappresenta in pieno la regione Veneto.
Assaporato con piacere in quasi tutto il nord Italia e non solo, il baccalà vanta una storia di tutto rispetto, nato come cibo economico è diventato oggi un cibo da accademia con molti sostenitori gourmet, sopratutto per il baccalà alla Vicentina.
La preparazione è abbastanza semplice a patto sempre che le materie prime siano di buona qualità, elemento indispensabile per la buona riuscita di tutte le ricette.
Acquistate dal vostro pescivendolo di fiducia 300 gr. di baccalà bagnato.
Questa quantità è sufficente per almeno 6 persone.
Tagliate il pesce a pezzetti ed eliminate tutte le lische controllando pezzo per pezzo.
Cucinate il baccalà in 200 ml. di latte per 20 minuti a fuoco lento con una foglia di alloro.
Scolate il pesce tenendo il latte in eccedenza.
Eliminate la foglia di alloro e versate in un bicchiere da mini pimer, aggiungendo uno spicchio di aglio, 2 acciughe, e 5-6 capperi, pepe nero e 50 ml di olio di girasole.
Frullate sino ad ottenere un impasto cremoso, aggiungendo altro olio e del latte di cottura.
La consistenza della crema è stabilita dal liquido che aggiungete, e quì bisogna andare un pochino a occhio e il risultato dovrà essere come se fosse una maionese un pochino densa.
Solitamente si serve con della polenta abbrustolita, ma possono andare bene anche dei crostini dorati di pane.
Assaggiate se manca sale, e in questo caso aggiungetelo e servite in un piatto di portata creando con un sac a poche delle montagnole con a fianco la polenta o i crostini.
Servite e Buon appetito.
