Risotto con mele e polipo

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Risotto con mele e polipo. Una ricetta innovativa che mischia la frutta al pesce come ormai molti chef propongono.

Per Iniziare bisogna procurarsi del brodo vegetale per il riso.

In secondo luogo, vorrei ribadire che se gli ingredienti sono di ottima qualità, il risultato finale sarà ottimo. Quindi il riso per un buon risotto deve essere assolutamente Carnaroli.

Ora per prima cosa scaldate dell’acqua con sedano, carota, e cipolla per il brodo, e poi mettete a cucinare i tentacoli di polipo in acqua e sale con l’aggiunta di mezzo limone.

Il polipo deve cucinare a fuoco lento, in questo modo resterà integro senza perdere la pelle.

Dopo circa trenta minuti potrete verificare se è tenero con uno spiedino, oppure continuare a cucinarle.

Quindi potrete incominciare a preparare il risotto in una piccola pentola con l’olio extravergine di oliva e il porro tagliato finemente.

Mettete sul fuoco, tostate il riso badando di non bruciare il porro, aggiungendo il sale.

Bagnate con il vino bianco e appena evaporato aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura per 15 minuti sempre rimestando ed aggiungendo brodo se serve.

Mentre il riso cuoce sbucciate la mela e tagliatela a cubetti, tenendo alcune fettine con la buccia per guarnire.

La mela non deve essere farinosa ne troppo dolce, è meglio se è croccante, fresca e un pochino acidula.

Poi tagliate a tocchetti anche i tentacoli di polipo tralasciandone uno che terrete intero sempre per farne la guarnizione.

Il riso cuoce in venti minuti circa e tre minuti prima che sia pronto versateci dentro il polipo e la mela.

Assaggiate se manca sapore ed allungate con un goccio di brodo se serve.

Provate se il riso è cotto e mantecate con un goccio di olio extravergine di oliva.

Il risotto con mele e polipo è pronto e non vi resta che servirlo.

Impiattate disponendoci sopra il tentacolo di polipo e le fettine di mela. Servite e Buon appetito.

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