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Ravioli di barbabietola con ripieno di funghi e salsa di grana padano

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per i ravioli
1 Uovo
150 Gr. di Farina bianca
80 Gr. di Barbabietola
1 Pizzico Pepe nero
60 Gr. di Champignon
1 Ciuffo di Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
Sale
30 Gr. di Grana padano
70 Gr. di Ricotta
2 Cucchiai di Pane grattugiato
Per la salsa
50 Ml. di Panna fresca
25 Gr. di Grana padano Grattugiato
1 Goccio di Olio extravergine di oliva
Pepe nero
1 Foglia di Prezzemolo A julienne
1 Pomodorini datterino A julienne

Ravioli di barbabietola con ripieno di funghi e salsa di grana padano

Ecco un piatto da professionista, semplice all'apparenza, ma che richiede una certa sensibilità, e capacità. Descrivere come procedere non è facile ma se andate passo per passo ci si riesce.

Cucina:

Ingredienti

  • Per i ravioli

  • Per la salsa

Indicazioni

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Per prima cosa dovete fare la sfoglia con 150 gr. di farina bianca, 1 uovo e la barbabietola frullata e strizzata da tutta l’acqua residua. Mischiate tutto insieme e impastate, aggiungendo farina fino a che l’impasto si stacca dalle mani. Chiudete in pellicola e riponete in frigorifero. Per il ripieno  cucinate gli champignon con lo spicchio di aglio tritato, sale, pepe. Mischiate i funghi raffreddati e tritati con la ricotta, il grana padano, il pane grattugiato, e il prezzemolo tritato. Ora prendete la pasta e stendetela con un mattarello o con un tirapasta, disponeteci il ripieno e tagliate la pasta a quadratoni, richiudendo e premendo bene in modo da scongiurare che si aprano mentre cuociono. Ora in un padellino scaldate la panna fresca con un goccio di olio extravergine di oliva, aggiungete il grana padano  e lasciate cuocere fino a che il composto diventa cremoso. Mettete a cuocere in acqua salata per tre minuti circa, considerando che la pasta fresca cucina in pochi minuti e scolate. Disponete i ravioli sopra la salsa di grana padano nel centro di un piatto, e decorate con la julienne di prezzemolo e pomodoro datterino, servite e Buon  Appetito.

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