Sogliola alle verdure

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Per fare questo piatto non ci vuole grandi capacità, ma piuttosto attrezzature adeguate. Acquistate dal vostro pescivendolo di fiducia una sogliola di 350-400 gr. fatevi togliere la pelle scura e fatela eviscerare. Squamate la parte chiara e risciacquatela bene sotto l’acqua corrente. Asciugatela e mettetela rosolare, con un goccio di olio extravergine in una buona padella antiaderente preriscaldata, a fuoco medio per 10 minuti circa. Poi girate aiutandovi con una spatola, aggiungete sale e pepe, e continuate la cottura per altri 6-7 minuti. In un’altra padella rosolate la cipolla affettata, e appena appassita aggiungete gli champignon affettati, e dopo un minuto, le zucchine e il pomodoro San Marzano a cubetti. Salate pepate e versateci la salsa di pomodoro e il vino bianco lasciando scaldare. Lasciate da parte e tagliate a fette sottili le melanzane, e cucinatele sempre in una padella antiaderente preriscaldata con un pizzico di sale. Appena sono brunite spostatele nel piatto che servirà per presentare la sogliola, formando un ovale che conterrà il pesce. Appena il pesce sarà cotto mettetelo nel centro delle melanzane e dopo averla riscaldata versateci sopra la salsa di verdure. Condite le melanzane con l’olio extravergine di oliva insaporito all’aglio, e guarnite con il prezzemolo tritato. Potete anche abbellire la preparazione con delle fette di carota, ottenute con lo sbuccia patate. Servite e Buon appetito