Pollo ai funghi con mozzarella

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Per prima cosa potete preparare il corallo giallo, mischiando tutti gli ingradienti con una frusta. Versate un cucchiaio del composto ottenuto in un pentolino antiaderente preriscaldato. Lasciate cucinare a fuoco lento fino a che l’acqua sarà evaporata, e la farina sarà diventata una  crosta secca, che poi adagierete sopra un foglio di carta assorbente. In un’altra padellina antiaderente cucinate senza olio la sovracoscia di pollo, a cui avrete tolto l’osso centrale, adagiandolo dalla parte della pelle per rosolarla. Aggiungete, sale, pepe, rosmarino, paprika, aglio, e se piace cumino. La cottura deve avvenire a fuoco lento con coperchio, rigirando di tanto in tanto. Potete ora rosolare i funghi champignon con un goccio di olio extravergine di oliva. Salate, pepate e aggiungete un goccio di panna. Lessate anche una carota che taglierete a bastoncino e salterete in padella con una noce di burro. Lessate anche alcune foglie di spinaci che poi frullerete con un pizzico di sale e olio extravergine di oliva, ottenendo così la crema di spinaci. Il pollo si cucina in 20 minuti circa e quando la pelle sarà ben rosolata adagiatevi sopra la fetta di mozzarella lasciandola sciogliere. Ora si può impiattare, per prima cosa i funghi, adagiateci a fianco il pollo, poi le carote e infine la crema di spinaci che serve come guarnizione. Ultimate con il corallo giallo, e il piatto è pronto, servite e Buon appetito.