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Petto di quaglia al barolo con crema di piselli e curcuma

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Ingredienti

Regola porzioni:
2 Quaglie Solo i petti con la pelle
100 Ml. di Barolo Visto il costo potete usare anche barbera o cabernet
60 Gr. di Piselli
30 Gr. di Parmigiano reggiano
30 Ml. di Panna fresca
1 Cucchiaino di Curcuma
1\2 Cipolla di Tropea
Alcuni Semi di sesamo
Sale
Pepe nero
Olio extravergine di oliva
1 Rametto di Rosmarino
1 Spicchio di Aglio In camicia

Petto di quaglia al barolo con crema di piselli e curcuma

Piatto ricco di colori e sapori che richiede un minimo di capacità culinaria nella preparazione delle salse. Inoltre non credo che si possono reperire i petti in commercio, quindi bisogna ricavarli dalle quaglie con un coltellino affilato e buona volontà.

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

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In questa preparazione, la cosa complicata è quella di creare le tre salse colorate, con la consistenza giusta per formare il piatto.

La salsa principale, è al barolo, che deve avere un sapore che lega in modo particolare con la carne, e quindi, tagliate finemente alcune fette di cipolla di tropea e soffriggetela dolcemente in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva.

L’intento è di ottenere dei ciuffi di cipolla caramellata che andranno sopra il petto delle quaglie.

Togliete la cipolla e mettetela da parte, nella stessa padella aggiungete 100 ml. di barolo, un goccio di olio, e un pizzico di sale e pepe.

Lasciate bollire e aggiungete un goccio di amido di mais sciolto in poca acqua, e rigirando lasciate che addensi il vino.

Mettete da parte e cucinate i piselli in poca acqua con un pizzico di sale.

Una volta cotti, bastano pochi minuti per non variare il colore, aggiungete un filo di olio e frullateli creando una crema.

Per la salsa di curcuma basterà scaldare 30 ml. di panna fresca, alla quale aggiungerete un pizzico di sale e la curcuma. Lasciando bollire la panna si addenserà al punto di ottenere una salsina, se tutte e tre le salse asciugassero troppo, allungate con un goccio di acqua.

Dovete preparare anche la cialda di parmigiano reggiano, scaldando una padella antiaderente e creando una striscia di formaggio grattugiato che fondendo farà una crosticina che permetterà di sollevarla e arrotolarla a spirale.

Ora potete rosolare i due petti di quaglia con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Aggiungete un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio in camicia.

Una volta cotti potete iniziare a formare il piatto versando la salsa al barolo scaldata, nel centro di un piatto, a fianco la cialda di parmigiano.

Dalla parte opposta, delle gocce di crema di piselli tirata con il cucchiaio.

Appoggiate i petti di quaglia sulla salsa al barolo e metteteci sopra la cipolla caramellata con alcuno semi di sesamo tostati.

Ultimate con delle gocche di salsa di curcuma e una guarnizione colorata per abbellire il piatto. Servite e Buon appetito

 

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