Ingredienti
- 2 QuaglieSolo i petti con la pelle
- 100 Ml. di BaroloVisto il costo potete usare anche barbera o cabernet
- 60 Gr. di Piselli
- 30 Gr. di Parmigiano reggiano
- 30 Ml. di Panna fresca
- 1 Cucchiaino di Curcuma
- 1\2 Cipolla di Tropea
- Alcuni Semi di sesamo
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Spicchio di AglioIn camicia
Indicazioni
In questa preparazione, la cosa complicata è quella di creare le tre salse colorate, con la consistenza giusta per formare il piatto.
La salsa principale, è al barolo, che deve avere un sapore che lega in modo particolare con la carne, e quindi, tagliate finemente alcune fette di cipolla di tropea e soffriggetela dolcemente in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva.
L’intento è di ottenere dei ciuffi di cipolla caramellata che andranno sopra il petto delle quaglie.
Togliete la cipolla e mettetela da parte, nella stessa padella aggiungete 100 ml. di barolo, un goccio di olio, e un pizzico di sale e pepe.
Lasciate bollire e aggiungete un goccio di amido di mais sciolto in poca acqua, e rigirando lasciate che addensi il vino.
Mettete da parte e cucinate i piselli in poca acqua con un pizzico di sale.
Una volta cotti, bastano pochi minuti per non variare il colore, aggiungete un filo di olio e frullateli creando una crema.
Per la salsa di curcuma basterà scaldare 30 ml. di panna fresca, alla quale aggiungerete un pizzico di sale e la curcuma. Lasciando bollire la panna si addenserà al punto di ottenere una salsina, se tutte e tre le salse asciugassero troppo, allungate con un goccio di acqua.
Dovete preparare anche la cialda di parmigiano reggiano, scaldando una padella antiaderente e creando una striscia di formaggio grattugiato che fondendo farà una crosticina che permetterà di sollevarla e arrotolarla a spirale.
Ora potete rosolare i due petti di quaglia con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Aggiungete un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio in camicia.
Una volta cotti potete iniziare a formare il piatto versando la salsa al barolo scaldata, nel centro di un piatto, a fianco la cialda di parmigiano.
Dalla parte opposta, delle gocce di crema di piselli tirata con il cucchiaio.
Appoggiate i petti di quaglia sulla salsa al barolo e metteteci sopra la cipolla caramellata con alcuno semi di sesamo tostati.
Ultimate con delle gocche di salsa di curcuma e una guarnizione colorata per abbellire il piatto. Servite e Buon appetito
