Petto di pollo alla Kandisky

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Questa ricetta io l’ho preparata oltre 20 anni fa per il mensile di cucina ” Fuoco Lento ” e  con immenso piacere l’ho trovato nel menù di due ristoranti nella provincia di Udine dove io vivo.

Ciò mi fa pensare che in qualche modo anche io ho contribuito a far crescere la cucina italiana, con le mie ricette, e con la formazione di molti giovani che mi hanno aiutato a gestire le cucine di hotel e ristoranti.

Questo piatto di per sè non è complicato, e non adopera ingredienti costosi, gli ho dato il nome “alla Kandisky” per via dei colori che il pittore usava per dipingere le sue tele.

Infatti questo piatto impiega vari colori che creano un’effetto cromatico piacevole.

Per prima cosa basta tagliare il petto di pollo a bastoncino.

Tagliate anche i peperoni rossi, i peperoni gialli, la carota, il finocchio, e il porro a fettine.

Iniziate a rosolare il pollo con olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio.

Dopo alcuni minuti, quando il pollo  sarà rosolato, aggiungetele le verdure in padella con sale e pepe.

Se piace potete aggiungere anche del peperoncino rosso piccante.

Continuate a saltare il pollo e le verdure, per 3-4 minuti,  poi abbassate il fuoco e metteteci sopra in coperchio, facendo così  in modo che le verdure appassiscano un poco.

Continuate smuovere la preparazione, e quando il pollo è cotto aggiungete pistacchi o nocciole.

E’ piacevole quando si mangia questo piatto sentire anche un po’ di croccante.

Una volta che la cottura è ultimata, e il pollo alla Kandisky è pronto, disponete in un piatto di portata delle foglie di rucola, e alcune foglie di radicchio rosso e altre insalate a vostro piacere.

Servite nel piatto il pollo e le verdure e distribuite cercando di disporre le verdure colorate ad arte.

Aggiungete anche delle fette di pomodoro e dopo aver condito con del buon olio extravergine di oliva, servite e Buon appetito.