Penne integrali con pesto di rucola

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Le penne integrali con pesto di rucola sono un piatto di quelli che si mangiano quando non si vuole eccedere con le calorie.

E’ ovvio che non bisogna esagerare con il condimento e con il formaggio.

E è ovvio anche che la scelta della pasta spetta a voi, se non amate la pasta integrale usate quella che vi piace di più.

Questo è un piatto molto semplice e poco dispendioso e per prima cosa mettete una pentola di acqua salata a bollire per la pasta.

In un pentolino fate lessare un pezzo di patata con poco sale.

Una volta cotta sbucciatela e lasciatela raffreddare.

Mettete in un contenitore alto e stretto la rucola ben lavata, le noci, uno spicchio di aglio, un pizzico di sale, il pepe, un pezzo di patata lessa e l’olio extravergine di oliva.

Con un frullatore ad immersione sminuzzate tutto finemente e spostate il pesto in una terrina.

Se il pesto risultasse troppo denso allungate con altro olio.

Aggiungete anche un cucchiaio di parmigiano reggiano e con un cucchiaio incorporatelo al pesto.

Quando l’acqua bolle buttate le penne e rigiratele ogni tanto.

Quando la pasta è cotta al dente circa 10 minuti, assaggiate che sia come piace a voi e scolatela.

Mettetela nella terrina, e aiutandovi con un cucchiaio, conditela con il pesto. Ora le penne integrali con pesto alla rucola sono pronte e non vi resta che impiattarle.

Versate la pasta in un piatto di portata, e sopra, deponete un ciuffo di rucola e alcune scaglie di parmigiano reggiano.

Servite e Buon appetito.,