Parmigiana di melanzane

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Per prima cosa prepariamo la salsa di pomodoro. Sminuzzate finemente una cipolla e mettiamola in una pentola con l’olio extravergine di oliva. Lasciate rosolare ed aggiungete la salsa di pomodoro, il basilico e l’origano. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Sbucciate le melanzane e affettatele nel senso della lunghezza con uno spessore di 1 cm. circa. Tuffatele in abbondante acqua fredda per alcuni minuti lavandole bene, in modo da  eliminare l’amaro che le melanzane hanno. Sgocciolatele in uno scolapasta e poi asciugatele in un canovaccio da cucina. Infarinate le fette di melanzana e friggetele nell’olio d’arachide ben caldo fino a che avranno un aspetto dorato. Asciugatele in carta assorbente e salatele. Quando la salsa di pomodoro sarà cotta toglietela dal fuoco, e mettetene un mestolo in una placca da forno di circa 35 per 25 cm. misura ideale per ottenere 6 porzioni. Aiutandovi con un cucchiaio stendetela bene e poi stendete uno strato di melanzane fritte. Un altro mestolo di salsa di pomodoro e sempre con il cucchiaio stendetela sopra le melanzane. Coprite con il parmigiano reggiano e poi con la mozzarella tagliata a cubetti. Di nuovo le melanzane fritte e poi di nuovo il pomodoro, e cosi via fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti. Dovete terminare con le melanzane coperte di salsa di pomodoro. Infornate la placca  per 25 minuti a 180 gradi e lasciate cuocere. La mozzarella bisogna aggiungerla quasi a fine cottura, per non bruciarla. La parmigiana di melanzane sarà  pronta quando la mozzarella avrà fatto una bella crosticina dorata. Buon appetito