Scaloppine di vitello con salsa di avocado e champignon

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Da mezzo avocado ricavate 3 fettine da tenere come guarnizione al piatto. Il rimanente tagliatelo a cubetti e con un frullatore ad immersione ricavatene una crema allungando con panna fresca, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Tagliate a fette gli champignon, e tenetene un paio, sempre per guarnire, e rosolateli con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Lasciateli raffreddare, salateli, pepateli, e sempre con un frullatore ad immersione  sminuzzateli fino ad ottenere una crema fluida, diluendo con un goccio di panna. Rimettete la salsa ottenuta nella padella di cottura così potremo riscaldarla in seguito. In un’altra padella con un goccio di olio extravergine di oliva friggete le scaloppine, dopo averle battute e leggermente infarinate, bagnate con del brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte. In un piatto di portata disponete la crema di champignon riscaldata, e anche la crema di avocado, ricoprendo metà del piatto con ogni crema, e nel centro deponete le scaloppine, con sopra le fettine di avocado da una parte ,e delle fettine di champignon nell’altra. Con  un cucchiaio versate un po’ di crema sulle rispettive decorazioni e ultimate con delle foglie di prezzemolo. Servite e Buon Appetito.