Pappardelle con ostriche e asparagi verdi

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Le pappardelle con ostriche e asparagi verdi, sono uno di quei piatti che io chiamo nobili, sia per la scelta degli ingredienti e un pochino anche per il costo, che per le ostriche è abbastanza oneroso.

Il piatto di per sè è facile da preparare, e per la buona riuscita di questa preparazione gli ingredienti devono essere freschi e di ottima qualità.

Per due persone ci vorranno circa una decina di ostriche fresche e ben chiuse, in questo modo avrete la certezza che sono fresche.

Sempre per due persone ci vorranno circa 12-15 asparagi verdi freschi.

L’unica difficoltà che incontrerete sarà quella di apreire le ostriche senza farvi male, di solito bisogna avere il coltellino apriostrica, ma non possedendolo ho rimediato con un cacciavite a lama larga, comunque attenzione a non farvi male.

Una volta aperte le ostriche, risciacquatele sotto acqua corrente e poi aiutandovi con un coltellino staccatele dal guscio e versatele in un colapaste a sgocciolare.

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte bianca dura e legnosa.

Tagliateli a fettine tenendo intere le punte.

Mettete il tutto a rosolare in una padella con uno spicchio di aglio, olio estravergine di oliva, sale e pepe.

Appena iniziano a rosolare bagnate con 50 ml. di vino bianco.

Allungate poi con poca acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti.

Fatto questo, aiutandovi con un cucchiaio recuperate le punte di asparago e tenetele da parte per saltarle con la pasta.

Frullate il resto con un frullatore ad immersione ottenendo cosi una crema che servirà come lettino per la pasta.

Prima di procedere alla salsa che condirà la pasta mettete sul fuoco dell’acqua salata per cucinare le pappardelle all’uovo, possibilmente Barilla, da me ritenute le migliori in assoluto per preparazioni superbe.

In una padella di grandezza media rosolate uno spicchio di aglio tritato, e senza bruciare aggiungete le ostriche salandole e pepandole.

Rosolate un paio di minuti e bagnate con 50 ml. di vino bianco, lasciandolo evaporare.

Aggiungete ora il pomodoro tagliato a cubetti e le punte di asparago amalgamando la salsa per un minuto.

Appena la pasta è cotta al dente, scolatela e versatela nella padella delle ostriche aggiungendo altro olio extra vergine di oliva e prezzemolo tritato.

Saltate amalgamando bene e le pappardelle con ostriche e asparagi verdi sono pronte da impiattare sopra un letto di crema di asparagi verdi.

Disponete le ostriche e le punte di asparago sopra la pasta in bella vista in modo che si capisca di cosa è composto il piatto che si serve.

Servite e Buon appetito.