Mezzelune verdi con ricotta e champignon sopra una crema di asparagi

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Per prima cosa bisogna cucinare 100 grammi di spinaci con poca acqua e poco sale.

Appena appassiti scolateli e lasciateli raffreddare, per poi strizzarli bene cercando di eliminare quanta più acqua potete.

Tritateli finemente, aggiungendoli poi a 200 grammi di farina bianca e 2 uova intere di media grandezza.

Mischiate tutto, e impastate per bene aggiungendo farina a sufficenza per ottenere un’impasto abbastanza asciutto.

Prima di stendere la sfoglia sarebbe meglio chiuderla in pellicola e metterla in frigorifero per almeno un’oretta.

Nel frattempo, potete cucinare 50 grammi di champignon affettati, con olio extravergine di oliva e poco sale.

Appena rosolati e raffreddati, tritateli e mischiateli a 100 grammi di ricotta e 50 grammi di parmigiano reggiano.

Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe, e del prezzemolo tritato, e del pane grattugiato per asciugare il ripieno

Ora si può stendere la sfoglia e farcirla con il ripieno che deve essere molto asciutto.

Con un pennello bagnate la sfoglia con dell’albune sbattuto, e richiudete premendo.

Ritagliate con un tagliapasta a rotella e formate delle mezzelune.

Infarinatele, e poi tenendole distanziate tra loro per non farle appiccicare.

Ora non resta che cucinare le punte di asparagi con poaca acqua e poco sale. Una volta cotte, frullatele con un goccio di acqua di cottura, aggiustate di sale e di pepe, aggiungendo un goccio di olio extravergine di oliva.

Aggiungete anche un cucchiaio di parmigiano reggiano e 40 ml. di panna fresca.

Ora non resta che cuocere i ravioli in acqua bollente, tenendo presente che la pasta fresca cucina in pocho minuti.

Ora versate la crema di asparagi in un piatto di portata e adagiateci sopra le mezzelune, ultimando con una julienne finissima di champignon.

Importante è anche la guarnizione che abbellisce il piatto valorizzandolo, bastano alcune foglie colorate e un pizzico di fantasia. Servite e Buon appetito.