Il Kulič (Paska)

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Prima di iniziare devo avvisare che questo dolce non è proprio facile da preparare. Assomiglia molto al nostro panettone e richiede tempi di lavorazione lunghi e un ambiente non freddo e lontano correnti di aria che possono disturbare la lievitazione. Oltre a questo bisogna reperire la Smetana, che è una panna acida, e il Kefir, che è un latticino simile allo yogurt con sapore un po’ diverso. Entrambi questi prodotti li trovate nei supermercati russi insieme alla Vodka che posso garantire che non è come quella venduta da noi, è molto meglio. Detto questo, incominciate ad intiepidire il latte, con la vanillina, e 150 gr. di  zucchero. Fate attenzione che se troppo caldo  può rovinare la lievitazione. Scioglieteci dentro il lievito, aspettate dieci minuti ed aggiungete 150 grammi di farina e mischiate bene fino a ottenere un liquido denso. Chiudete con della pellicola e lasciate lievitare 1-2 ore fino che l’impasto cresce molto. Ora separate le uova e con una frusta elettrica montate i bianchi a neve con un pizzico di sale. I tuorli metteteli in una terrina e montateli con il resto dello zucchero, fino a che l’impasto diventa cremoso, aggiungete, la vanillina, il Kefir, la Smetana, il pizzico di sale, la vodka e il burro ammollato a temperatura ambiente, mischiate bene tutto con la frusta elettrica. Quando l’impasto è super lievitato, almeno tre  o quattro volte il suo volume, potete aggiungere i tuorli mischiati, gli albumi montati, l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata, la buccia di limone grattugiato e poco alla volta il resto della farina setacciata. Mischiate bene con una frusta fino ad ottenete un impasto abbastanza consistente. Imburrate e infarinate una tortiera e con un fascia di carta da forno, create tutt’intorno una barriera in modo che quando l’impasto lievita non fuoriesca. O se lo trovate un cartoccio da pasticceria ideale per i panettoni. Lasciate lievitare con della pellicola sopra, ma non a contatto con l’impasto, per 2-3 ore o almeno fino che triplica il suo volume. Infornate a 180 gradi in forno ventilato già caldo per 40-50 minuti. E’di rigore la  prova stecchino lungo, se asciutto nel centro va bene. Sfornate delicatamente e lasciatelo  raffreddare. Sciogliete in un pentolino dello zucchero con, poca acqua, e scaldandolo sul fuoco create una melassa. Con un pennello spalmate la melassa sul dolce e distribuiteci sopra le codine di zucchero colorate.Questa è la ricetta del dolce tradizionale che si prepara per la Pasqua Ortodossa, ma se piace, potete aggiungere all’impasto anche della frutta candita. Buon appetito