Flan di verdure con salsa di parmigiano reggiano

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Ideale per un antipasto diverso dal solito, il flan è una preprazione che pùo trasformarsi in un secondo leggero. Le verdure impiegate per la preparazione possono essere diverse da quelle che io propongo. Si può preparare con funghi champignon e patate lesse, oppure con patate, zucchine, cipolle e prosciutto, insomma con un pò di fantasia il flan può essere quello che più vi piace. Per la preparazione dovete procedere lessando i cavolfiori, le carote, e i peperoni in acqua salata. Mentre la zucchina dovete affettarla finemente e rosolarla in una padella antiaderente per alcuni minuti, aggiungendo poi, anche il resto delle verdure rosolandole, aggiungendo sale e pepe. In una scodella rompete le uova, salate, pepate e aggiungete una manciatina di parmigiano reggiano con due cucchiai di panna fresca. Sbattete bene con una forchetta e incorporatevi le verdure. Versate il composto ottenuto in alcune  ciotoline di alluminio per forno, precedentemente imburrate. Mettetele in una placca da forno in cui avrete messo due dita di acqua, infornate per 15 minuti in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi. Nel frattempo in un pentolino mettete la rimanente panna fresca con il parmigiano reggiano e un goccio di olioextravergine di oliva. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e girate con una frusta fino a che il parmigiano si scioglie e addensa la panna, fino a diventare una crema. Se troppo liquida aggiungete parmigiano e viceversa aggiungete ancora panna. Appena il flan avrà una bella crosticina dorata togliete dal forno e lasciate raffreddare un pochettino in modo che si rassodi, e poi rovesciando la scatolina impiattatelo ricoprendolo con la crema di parmigiano reggiano. Contornate a piacere se sarà un secondo e ultimate con un pò di prezzemolo tritato. Buon appetito.