Filetto di salmone all’avocado

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Per fare questo piatto potete iniziare a preparare le salse che accompagnano il salmone.

La prima è la salsa di cavolo viola che ha un utilizzo perlopiù estetico ma, molto buona anche da mangiare con il pesce.

Per relizzarla basterà affettare il cavolo viola e rosolarlo cn un goccio di olio evo, sale e pepe.

Bagnatelo con poca acqua e continuate e cucinare a fuoco lento con coperchio, per una decina di minuti.

Una volta fatto questo basterà frullarlo ottenendo una crema che terrete in un sac a poche pronto per l’uso.

La seconda è molto semplice, basta sbucciare l’avocado che non deve essere duro e nemmeno troppo molle con macchie nere, segno evidente di troppa maturazione.

Frullate la polpa con olio evo, sale, pepe e la panna fresca, che dovrà essere aggiunta con parsimonia per non ottenere una salsa troppo liquida.

La salsa di avocado deve essere preparata poco tempo prima di essere servita per evitare che si scurisca.

Frullate anche il prezzemolo con 5 ml. di olio evo e poi filtrate con un colino fine, ottenedo l’olio al sapore di prezzemolo con un colore molto brilante e verde, ideale per guarnire ed insaporire.

Ora non resta che cucinare ai ferri il salmone e rosolandolo da tutte le parti per creare le strisce caratteristiche della piastra, sempre per l’estetica.

Ora avete tutto a disposizione per preparare il piatto, quindi, versate due cucchiai di salsa di avocado disponendoci sopra il salmone incrociandolo.

Decorate con la salsa di cavolo viola, con una fetta di avocado tagliato sottilmente e con il peperone rosso.

Fate cadere con un cucchiaino, delle gocce di olio al prezzemolo, sopra il pesce e sulla salsa di avocado, abbellendo e insaporendo il piatto.

Non dimenticate una piccola composizione decorativa di vegetali vari e servite. Buon appetito.