Ingredienti
- 1 Filetto di branzino
- 2 Cucchiai di Semi di sesamo
- 1 Pezzo di Radicchio trevigiano
- 1 Pezzo di Cavolfiore romanesco
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 1 Cucchiaino di Aceto rosso
- 1 Cucchiaio di Panna fresca
Indicazioni
La cosa più difficile in questo piatto è ricavare i filetti di rombo dal pesce intero. Fatevi aiutare dal pescivendolo, oppure provate a cercarlo già sfilettato sottovuoto. Il pesce deve essere senza pelle e la cottura si limita ad essere adagiato sopra i semi di sesamo e poi cucinato in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Per la crema di radicchio basta frullare con una frusta ad immersione con sale. pepe, olio, e aceto. Per il purè di cavolfiore romanesco, dopo averlo lessato, frullatelo con un goccio di panna fresca e un pizzico di parmigiano reggiano. Semplice e veloce da preparare, quando avrete tutto pronto potete impiattare. Incominciate con la crema di radicchio e il purè di cavolfiore poi affincateci il filetto di rombo e guarnite con delle foglie di radicchio rosso e delle montagnole di cavolfiore. Ultimate con del buon olio extravergine di oliva e del pepe a mulinello, servite e Buon appetito.
