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Filetto di merluzzo con olive capperi e pomodoro

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Ingredienti

Regola porzioni:
150 Gr. di Merluzzo
2 Cucchiai di Olive Nere e verdi
1 Pomodoro San Marzano bello rosso
70 Ml di Vino bianco
1 Spicchio di Aglio
1 Ciuffo di Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino di Capperi Sott'aceto
2 Cucchiai di Salsa di pomodoro
2 Cucchiai di Farina bianca
2 Rametti di Timo
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Sale

Filetto di merluzzo con olive capperi e pomodoro

Il merluzzo, pesce originario dei mari del nord, è consumatissimo in tutta Italia cucinato in mille modi. Considerato un pesce povero nel secolo scorso, oggi rinomatissimo è entrato a far parte di moltissime ricette di chef stellati.

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

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Risciacquate il filetto di merluzzo, e asciugatelo. Infarinatelo leggermente ed appoggiatelo in una pirofila da forno ungendolo con olio extravergine di oliva, e una spolverata di pepe. Non saltelo se il pesce è stato rinvenuto dallo stoccafisso. Appena il forno è caldo infornate per 20 minuti a 180 gradi. Appena comincia a friggere, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura. Nel frattempo in una padella antiaderente soffriggete l’aglio che poi eliminerete ed aggiungete la salsa di pomodoro, le olive ei capperi. Lasciate insaporire aggiungendo poco sale e pepe e appena la salsa avrà la consistenza giusta aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti. Amalgamate e versate in un piatto di portata caldo, e nel centro adagiatevi, con delicatezza il filetto di merluzzo. Versateci sopra un cucchiaio di fondo di cottura e prezzemolate. Ultimate con foglie di timo e servite. Buon appetito.

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