Filetto di maiale lardellato con lo speck su salsa Mornay

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IEcco un modo nuovo di presentare ill filetto di maiale lardellato con lo speck su salsa Mornay.

Questa salsa altro non è che una basciamella leggera a cui viene aggiunto un tuorlo d’uovo e del formaggio grattugiato con l’aggiunta di prezzemolo tritato.

Per incominciare in una piccola padella rosolate leggermente il filetto da tutti i lati, salate, pepate, e spostatelo su un tagliere. Leggermente significa appena scottato.

Circondatelo prima con le fettine di zucchina tagliate molto fini, poi con le fette di speck.

Adagiate poi il filetto in una placca da forno leggermente oliata, con sopra il parmigiano reggiano grattugiato.

Infornatein forno già caldo a 200 gradi per 4 minuti, o fino a che si forma una crosticina dorata.

Infornate anche la restante fetta di speck badando che si cucini senza bruciare. Drla eve solo seccare in modo da poterla sbriciolare sopra il piatto ultimato.

Intanto per la salsa Mornay versate il latte nel padellino dove avete scottato il filetto, scaldate e appena accenna a bollire aggiungete un cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua e lasciate addensare.

Aggiungete il sale il pepe, il parmigiano reggiano grattugiato e il tuorlo d’uovo.

Mischiate velocemente con una frusta, e regolate la densità allungando con il latte, il risultato finale dovrà essere come una crema  semifluida.

Assaggiate la salsa e aggiustatela nei sapori, disponetela nel centro di un piatto di portata e adagiatevi sopra il filetto gratinato.

Sbriciolate sulla salsa lo speck e aggingete un po’ di prezzemolo tritato.

Il filetto di maiale lardellato con lo speck è pronto e non vi resta che servirlo. Buon appetito