Filetto di branzino con crosta di porro e radicchio

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Lavate e squamate bene il filetto di branzino lasciandoci la pelle. Asciugatelo ed adagiatelo in una placca da forno, meglio se antiaderente, oppure ovviate con della carta da forno. In un pentolino rosolate il porro e il radicchio di treviso, tagliati finemente, con l’olio extravergine di oliva. Dopo alcuni minuti aggiungete un bicchiere di acqua e latte, e la patata tagliata a cubetti. Incoperchiate e lasciate cuocere per 6-8 minuti. Una volta che la patate è sfaldata e l’acqua e il latte sono stati assorbiti, con un schiacciapatate create una crema. Aggiungete il sale, il pepe, il grana padano grattugiato, ed amalgamate creando un purè che con un sacco a poche, spalmerete sul filetto di pesce precedentemente oliato e salato. Mettete in forno già caldo per 25 minuti a 200 gradi, fino ad ottenere una crosticina dorata. Servite in un piatto di portata con alcune fettine di radicchio e porro. Servite e buon appetito.