Filetto di branzino all’aceto balsamico

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Ecco un bel piatto per le grandi occasioni. La preparazione richiede un pò di lavoro ma alla fine il risultato vi ripagherà di tutti gli sforzi. Per prima cosa dovrete preparare la riduzione di aceto balsamico, a meno che non la vogliate acquistare già pronta. Basta mettere in un pentolino 150 ml. di aceto balsamico con un cucchiaio di zucchero, mettere a fuoco basso per alcuni minuti lasciando che l’aceto evapori un pochino e lo zucchero caramellizzi. La densità dovrete controllarla a vista fino a raggiungere la cremosità ideale. Mettete a bollire la patata tagliata a pezzi con un pizzico di sale. Una volta lessata frullatela con un pochino di latte e burro, salando e pepando, in modo da ottenere un purè sufficentemente fluido, come una crema.  Ora potete cucinare il filetto di branzino in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, lasciate pure la pelle, purchè sia squamata. In pratica il pesce viene cucinato ai ferri e per insaporirlo aggiungete nella padella del timo e dell’aglio intero. Una volta cucinato da entrambi i lati, bagnatelo con una spruzzata di brandy e poi adagiatelo sopra la crema di patate in un piatto di portata. Versateci sopra la riduzione di aceto balsamico e guarnite con lamelle di pomodoro, del prezzemolo tritato, e un rametto di timo fresco. Aggiungete dei contorni che possono essere delle verdure saltate in padella con del burro, oppure come nel mio caso con della patate duchessa al forno. Buon appetito.