Crespelle ai carciofi

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Le crespelle ai carciofi è un piatto di origini francesi che impiega la besciamella e vegono gratinate in forno.

Per iniziare bisogna fare le crespelle, considerando che un uovo basta per prepararne 4-5 pezzi.

In una ciotola rompete un paio di uova, versateci dentro due cucchiai di farina e con una frusta mischiate sino ad ottenere un’ impasto denso, e se così non fosse aggiungete altra farina.

Salate, pepate e amalgamate tutto, bene. Allungate poco alla volta con un goccio di latte, e mischiado diluite  fino ad ottenere una crema fluida ma non troppo liquida.

Scaldate bene una padella antiaderente sul gas, e con un pezzo di carta da cucina intrisa nell’olio, ungete il fondo della padella.

Versateci un mestolino di composto per crespelle e girate la padella per distribuire il liquido su tutto il fondo.

Se la pastella corre bene in ogni angolo della padella vuol dire che la densità è giusta.

Una volta che i bordi sono tostati, potete rigirare la crespella in modo che cucini anche dall’altro lato.

Continuate fino ad esaurimento della pastella.

Continuate lessando i fondi di carciofo in acqua salata con alcune gocce di succo di limone.

Una volta cotti affettateli  finemente, tenendo 4 pezzi  di carciofo interi per guarnire.

Cucinateli con e l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio, che poi eliminerete.

Ottenuto questo impasto aggiungete del prezzemolo e del grana grattugiato e quando sarà pronta alcuni cucchiai di besciamella.

Per la besciamella basterà mettere a bollire il latte con un pizzico di sale e la noce moscata.

Appena bolle aggiungete la roux fredda che altro non è che un misto di farina e olio di semi mischiato con una frusta.

Appena il latte  bolle aiutandovi sempre con la frusta aggiungete poco alla volta una quantità di roux che continaundo a girare  addensi la besciamella alla cremosità voluta.

Se la besciamella dovesse alla fine risultare troppo densa allungate con del latte.

Nella padella dei carciofi avete aggiunto il parmigiano reggiano, il prezzemolo e un paio di cucchiai di besciamella, ottenendo così una crema che servirà e farcire le crespelle.

Stendete le crespelle e con un cucchiaio e metteteci  una discreta quantità di carciofi.

Vi consiglio di assaggiare ogni singola preparazione ver verificare che ognuna di esse abbia sapore.

Chiudete  a portafoglio e deponetele in una placca da forno con un po’ di besciamella.

Ricoprite le crespelle con il resto della besciamella e sopra ogni ognuna di esse metteteci un pezzo di carciofo.

Ultimate ricoprendo con il parmigiano reggiano grattugiato.

Infornate a 180  gradi  per 15 minuti con il forno già caldo.

Una volta che le crespelle sono dorate.

Le crespelle ai carciofi sono pronte e non vi resta che servirle ben calde.

Impiattatele e Buon appetito.