Tortelloni con champignon, piselli e pancetta affumicata

Condividere

I tortelloni con champignon, piselli e pancetta affumicata è un primo di una squisitezza unica, e così fatti a mano non credo che li troverete in commercio.

Per prima cosa preparate la sfoglia con la farina e le uova.

La proporzione e di un uovo grande con 100 gr. di farina.

Per una quantità sufficente per tre o quattro persone serviranno 200 gr. di farina bianca a fontana su una spianatoia con la farina e nel centro 1 uovo intero e 2 tuorli.

In questo modo avrete una sfoglia gialla come quella che fanno a Bologna.

Con una forchetta sbattete  fino a che la farina assorbira bene le uova.

Lavorate l’impasto con le mani per alcuni minuti, copritelo una pellicola e riponetelo in frigo.

Per il ripieno basta rosolare con una piccola cipolla in una padella antiaderent,e la carne tagliata a cubetti con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Aggiungete il rosmarino e l’aglio, e quando sarà rosolata aggiungete un goccio di vino rosso.

Lasciate evaporare e cucinate per 20 minuti circa allungando con del brodo vegetale

.Quando la carne sarà di colore bruno dorato, spostatela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Una volta raffreddata tritatela finemente con un robot da cucina e aggiungete il prezzemolo, il parmigiano, il pane grattato, il tuorlo d’uovo, il sale, il pepe, l’aglio tritato, e una spolverata di noce moscata.

Impastate con le mani fino ad ottenere un composto piuttosto asciutto.

Eventualmente  aggiungete del parmigiano e del pan grattato.

Prima di utilizzare il ripieno consiglierei di assaggiarlo per sentire se manca di sapore.

Ora potete togliere dal frigorifero la sfoglia e con un mattarello incominciate a stenderla.

Potete adoperare anche un tirapasta a rulli, l’importante è che la sfoglia sia sottile meno di 1 millimetro.

Stendete delle strisce e con un tagliapasta formate dei quadrati di 6-7 centimetri per lato.

Distribuite per ogni quadratino una piccola dose di ripieno e chiudete a triangolo la pasta, poi unite le due estremità laterali e stringete bene i due lati con il pollice e l’indice con forza per sigillare i tortelloni.

Mettete a bollire una pentola di acqua salata con un coperchio, quando bollirà getterete i tortelloni.

Per la salsa bisogna lavare e affettare gli champignon, e metterli in una padella antiaderente con la pancetta tagliata a cubetti.

Salate leggermente e quando i funghi saranno dorati aggiungete la panna e spostate dal fuoco.

Quando l’acqua bolle buttate i piselli e dopo alcuni minuti i tortelloni, badate bene che la pasta fresca cucina molto in fretta, quindi fate attenzione di non stracuocerli.

Scolate,  versate tutto nella padella con la salsa, rimettete sul fuoco e saltate il tutto fino a completo assorbimento della panna.

I tortelloni con champignon, pisellii e pancetta affumicata, sono pronti e non vi resta che impiattarli.

Impiattate e guarnite con del prezzemolo tritato se piace.Buon appetito.