Cozze gratinate

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Lavate e pulite le cozze levandogli la barbetta che fuoriesce dai gusci. Sciacquatele bene e lasciatele sgocciolare in un colapasta. Mettetele in una pentola con olio extravergine di oliva, pepe, e lo spicchio di aglio schiacciato. Posate sul fuoco e coprite con un coperchio scuotendo la pentola, aggiungete metà del vino bianco, fino a che le  cozze si aprono bene. Scoperchiate e lasciate raffreddare, nel frattempo preparate il gratin, con il parmigiano, il pane grattato, 1 spicchio di aglio tritato, il prezzemolo tritato, il resto del vino bianco, il pepe, un filo di olio extravergine di oliva,  e un goccio di acqua di cottura delle cozze. Dovete ottenere un composto umido, ma non acquoso, quindi dosate bene i liquidi prima di incorporarli. Intanto riscaldate il forno a 180 gradi. Pronto l’impasto del gratin, prendete le cozze e dividete i gusci, tenendo i più grandi e belli. Se le cozze sono piccole, potete metterne due in un unico guscio, poi ricoprite con l’impasto di pane.  Con un cucchiaino, versate sopra ogni cozza, una goccia di salsa di pomodoro, e gratinate per 10-12 minuti. Meglio fidarsi della vecchia regola del guardare ogni tanto se il gratin è bello dorato. Servite sopra un piatto di portata con alcune foglie di insalata. Aggiungete del limone se piace, e Buon appetito.