Ingredienti
- 1-1,2 Kg. di AgnelloCosciotto
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 1 Rametto di Rosmarino
- Vino bianco
- Sale
- Pepe nero
- 1\2 Lt. di Brodo vegetale
- 3 PatateGrandi
- 5 Carciofi
- 100 Ml. di Salsa di pomodoro
- 2 Spicchi di Aglio
Indicazioni
Oggi è il giorno di Pasqua, e come vuole la tradizione in casa mia, uno dei piatti di carne, è composto dal cosciotto di agnello al rosmarino con patate al forno e carciofi in padella.
il cosciotto di agnello è previsto che venga cucinato al forno come le patate, ma io personalmente preferisco cucinarlo in tegame.
Il famoso tegame “Lecreuset” quello di ghisa smaltata molto pesante e con coperchio.
Cucinare con questa pentola, a parte il limitato consumo di gas, non permette alla carne di asciugarsi e di diventare crostosa come succede nel forno, in cui bisogna aggiungere spesso liquidi di cottura.
Ovviamente per chi non la possedesse, si può cucinare cucinare il cosciotto di agnello in forno con sopra un foglio di stagnola.
Quindi salate e pepate l’agnello, e rosolatelo in tegame con olio extravergine di oliva, una noce di burro e rosmarino.
Aggiungete anche una cipolla intera, una costa di sedano e una carota.
Una volta rosolato bene, bagnate con un bel bicchiere di vino bianco e incoperchiate se avete il famoso tegame, spostandolo sul fuoco più piccolo e abbassando al minimo.
Giratelo di tanto in tanto e cucinate per un paio di ore.
Oppure se non siete provvisti di questa meravigliosa pentola, dopo averlo rosolato spostate l’agnello in una teglia per arrosti e mettete in forno a 170 gradi per 1 ora abbondante coprendo con un foglio di stagnola.
Giratelo spesso ed aggiungete del brodo vegetale se se asciuga troppo.
Le patate al forno sono facili da preparare, dopo averle cubettate gettatele in acqua bollente salata fino a che ricomincia a bollire, quindi scolatele e versatele in pirofila con olio extravergine di oliva, sale pepe e rosmarino.
Mettete in forno fino a che sono ben rosolate.
Per i carciofi è la stessa cosa, dopo averli curateli tagliateli a metà e sbollentateli un minuto.
Scolateli e adagiateli in padella con olio evo, aglio a fette, sale, pepe e un goccio di vino bianco.
Cucinate a fuoco lento con coperchio fino a che diventano teneri aggiungendo brodo se diventano troppo asciutti.
A metà cottura aggiungete della salsa di pomodoro sopra ogni mezzo carciofo e continuate la cottura.
Quando tutto è pronto servite sopra un bel vassoio l’agnello con le patate e i carciofi, e Buon appetito.
