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Code di gambero con latte di cocco e soia sopra vermicelli di riso alla cantonese

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Ingredienti

Regola porzioni:
6 code di Gamberone
50 gr. di Vermicelli di riso
125 ml. di Latte di cocco
1 Uova
Salsa di soia
Olio extravergine di oliva
1 pezzo piccolo di Porro
1 pezzo piccolo di Carota
1 pezzo piccolo di Peperoncino rosso
1 pezzo piccolo di Peperone giallo
1 pezzo piccolo di Sedano
1 cucchiaio di Amido di mais

Code di gambero con latte di cocco e soia sopra vermicelli di riso alla cantonese

Questo piatto l'ho ereditato da un amico cuoco cinese che ha lavorato con me per tre anni in un ristorante dove il titolare amava proporre cose nuove ai clienti. Le novità venivano apprezzate sopratutto dai giovani. E da parte mia c'era la continua ricerca di ricette nuove.

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

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Per preparare questo piatto bisogna cucinare gli ingredienti separatamente e poi unirli una volta che sono pronti. Prima di iniziare, mettete per 15 minuti i vermicelli di riso in una bacinella di acqua fredda e lasciate che si ammollino. Ora pulite le code di gamberone facendo bene attenzione a togliere il budello nero che hanno sul dorso. Con un coltello affilato tagliate le code, dalla parte della testa, ma solo fino a metà corpo, e mettete da parte.Tagliate tutte le verdure a julienne, finemente e mettetele in una scodella. Aggiungete l’uovo, e alcune gocce di salsa di soia. Sbattete con una forchetta e mettete da parte. In un pentolino scaldate il latte di cocco con un cucchiaio di salsa di soia, quando inizierà a bollire aggiungete l’amido di mais disciolto in poca acqua, lasciate addensare, e mettete da parte. In una padella piccola cucinate le code di gambero solo con un goccio di olio extravergine di oliva senza salare, rosolate bene, e una volta cotte lasciatele da parte. In un’altra padella antiaderente scaldata bene, mettiamo olio extravergine di oliva e buttiamo in un colpo solo l’uovo sbattuto con le verdure. Girate energicamente con un cucchiaio di legno, facendo in modo che l’uovo si sminuzzi e non resti un pezzo unico. Aggiungete i vermicelli e continuate a girare con il cucchiaio. Allungate  con un goccio di acqua calda e assaggiate i vermicelli di riso se sono teneri, o se hanno bisogno di cucinare ancora. Se manca sapore basta aggiungere un po’ di salsa di soia. Possiamo ora preparare il piatto, e per prima cosa scaldiamo il latte di cocco e con 1 cucchiaio stendiamo la salsa nel centro di un piatto di portata. Nella salsa che vi avanza nel pentolino metteteci le code di gamberone e scaldatele un pochino. Mettete nel centro del piatto i vermicelli con l’uovo e le verdure sopra. Disponete i gamberoni intorno ai vermicelli e guarnite con germogli di soia. Aggiungete i germogli di cavolo rosso attorno alla salsa di cocco e il piatto è ultimato. Buon appetito.

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