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Cappesante in foglia di porro con maionese di spinaci

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Ingredienti

Regola porzioni:
3 Pezzi di Cappesante Senza guscio
1 Pezzo di Porro
1 Uovo
50 Gr. di Spinaci
100 Ml. di Olio di arachidi
1\2 Cucchiaino di Senape
Sale
Pepe nero
1 Goccio di Olio extravergine di oliva
1 Spruzzata di Brandy
1 Champignon A fette
50 Ml. di Panna fresca
1 Cucchiaio di Ketchup

Cappesante in foglia di porro con maionese di spinaci

Antipasto di sicuro effetto, ma anche molto prelibato, e non per ultimo, anche di facile relizzazzione.
Per una buona riuscita del piatto è indispensabile che tutti gli ingredienti siano freschi sopratutto le cappesante.
Si richiede un minimo di precisione nella presentazione, con fantasia e buon gusto.

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

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Per iniziare bisogna fare la maionese con un tuorlo di uovo in una ciotola dal fondo rotondo, a cui aggiungerete del sale del pepe e mezzo cucchiaino di senape.

Frullate gli spinaci con i 100 ml. di olio di arachide, e poi con un passino fine ricavate solo l’olio colorato di verde ed insaporito dagli spinaci.

Con la polpa potrete fare altre preparazioni.

Con una frusta iniziate a mischiare aggiungendo l’olio a filo poco alla volta ma continuo.

Appena avrete ottenuto la maionese spruzzatela con alcune gocce di limone e mettetela da parte fino al momento di impiattare.

Ora potete passare  alle cappesante sciacquandole e separandole dal guscio.

Dal porro dovete ricavare uno strato esterno e tagliarlo a quadrotti di 7 per 7 cm. circa.

Lessateli in acqua salata per pochi secondi, giusto il tempo di renderli teneri.

Ora basta cucinare le cappesante in una padella antiaderente precedentemente riscaldata, con olio extravergine di oliva, sle e pepe.

Bastano 2 minuti, il tempo per farle rapprendere, e poi trasferitele sopra le foglie di porro chiudendole.

Infornate in forno già caldo per 2-3 minuti per ultimare la cottura.

Preparate anche le fette di champignon cucinate in padella con sale, pepe e olio extravergine di oliva.

Montate la panna e mischiatela al ketchup, ottenendo  una salsa rosa densa, che con un sac a poche servirà per guarnire il piatto colorandolo.

Fatto questo, incominciate a creare il piatto, per prima cosa, con la maionese formate due strisce incrociate, aiutandovi con il cucchiaio.

Con la panna formate dei mucchietti intervallati dalla maionese verde.

Aggiungete anche le cappesante con sopra le fette di champignon e la maionese.

Ora non vi resta che abbellire il piatto con ortaggi colorati. Servite e Buon appetito.

 

 

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