Cappesante in foglia di porro con maionese di spinaci

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Per iniziare bisogna fare la maionese con un tuorlo di uovo in una ciotola dal fondo rotondo, a cui aggiungerete del sale del pepe e mezzo cucchiaino di senape.

Frullate gli spinaci con i 100 ml. di olio di arachide, e poi con un passino fine ricavate solo l’olio colorato di verde ed insaporito dagli spinaci.

Con la polpa potrete fare altre preparazioni.

Con una frusta iniziate a mischiare aggiungendo l’olio a filo poco alla volta ma continuo.

Appena avrete ottenuto la maionese spruzzatela con alcune gocce di limone e mettetela da parte fino al momento di impiattare.

Ora potete passare  alle cappesante sciacquandole e separandole dal guscio.

Dal porro dovete ricavare uno strato esterno e tagliarlo a quadrotti di 7 per 7 cm. circa.

Lessateli in acqua salata per pochi secondi, giusto il tempo di renderli teneri.

Ora basta cucinare le cappesante in una padella antiaderente precedentemente riscaldata, con olio extravergine di oliva, sle e pepe.

Bastano 2 minuti, il tempo per farle rapprendere, e poi trasferitele sopra le foglie di porro chiudendole.

Infornate in forno già caldo per 2-3 minuti per ultimare la cottura.

Preparate anche le fette di champignon cucinate in padella con sale, pepe e olio extravergine di oliva.

Montate la panna e mischiatela al ketchup, ottenendo  una salsa rosa densa, che con un sac a poche servirà per guarnire il piatto colorandolo.

Fatto questo, incominciate a creare il piatto, per prima cosa, con la maionese formate due strisce incrociate, aiutandovi con il cucchiaio.

Con la panna formate dei mucchietti intervallati dalla maionese verde.

Aggiungete anche le cappesante con sopra le fette di champignon e la maionese.

Ora non vi resta che abbellire il piatto con ortaggi colorati. Servite e Buon appetito.