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Cappesante agli asparagi

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Ingredienti

Regola porzioni:
4 Cappesante
6-7 Asparagi Verdi
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
1 Cipolla bianca Piccola

Cappesante agli asparagi

Ecco un altro antipasto di pesce nobile.
Le cappesante si prestano bene a varie preparazioni, e con gli asparagi verdi avrete un anticipo di primavera.

Cucina:

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Antipasto di pesce semplice da preparare, e molto gustoso da assaporare. Pulite bene le cappesante badando bene che non rimanga della sabbia che sarebbe veramente fastidiosa sentirla sotto i denti, quando si mangia. Tagliate gli asparagi a rondelle, tenendo da parte 4-5 punte. Rosolate gli asparagi, tranne che le punte, con l’olio extravergine di oliva e alcune fettine di cipolla. Salate, pepate e aggiungete un goccio di vino bianco. Una volta evaporato, allungate con un po’ di acqua calda, e lasciate cucinare alcuni minuti. Le punte basterà lessarle per 2 minuti in acqua bollente salata. In una piccola padella antiaderente, dopo averla scaldata bene sul fuoco, rosoliamo le cappesante, rigirandole fino a completa doratura con sale e pepe. Mentre queste cuociono, possiamo frullare gli asparagi ottenendo una crema. Con un cucchiaio creiamo in un piatto di portata quattro mucchietti di purè di asparagi. Adagiatevi sopra le cappesante ben dorate e a fianco di ognuna di loro mettete le punte di asparagi. Con un mulinello spolverate con del pepe e condite con l’olio extravergine di oliva. Per ultimare il piatto potete metterci sopra del porro affettato finemente. Buon appetito.

 

 

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