Calamaro con crema di broccolo

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Per prima cosa mettete a bollire la patata tagliata a pezzi con poca acqua e poco sale. Poi cucinate, sempre in acqua salata, anche le rosette di broccolo per poco tempo, lasciandole croccanti. Tenete le foglie da parte eliminando la parte centrale, e cucinatele in poca acqua, sempre con poco sale. Una volta lessate, con un frullatore ad immersione fatene una crema aggiustando il sapore con sale e pepe. Ora non vi resta che passate al calamaro, che dopo avelo lavato bene, lo taglierete a metà, nel senso della lunghezza. Incideretelo con il coltello, prima orizzontalmente e poi verticalmente. Per fare questo ci vuole un coltello ben affilato, facendo attenzione di non arrivare a tagliarlo completamente. La testa lasciatela intera eliminando la bocca e gli occhi. Per cucinare il tutto basterà, una padella antiaderente preriscaldata con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale e pepe. Rosolate e girate cucinando bene fino a che il calamaro sarà dorato. Nel frattempo impiattate il purè a cui avrete aggiunto il prezzemolo e intorno verserete la crema con i pezzettini di peperone sbollentati. Appoggiate sul purè il calamaro rosolato, conferendo alla preparazione  una forma verso l’alto. Condite con qualche goccia di toping all’aceto balsamico e ultimate con del prezzemolo tritato e unn paio di rosette di broccolo. Servite e Buon appetito.