Bocconcini di pesce spada con olive taggiasche su ratatouille, con salsa di barbabietola

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Bocconcini di pesce spada con olive taggiasche su ratatouille, con salsa di barbabietola, ecco un piatto che richiede un pochino di lavoro.

Per iniziare tagliate a dadolini le verdure, la melanzana, la carota, il peperone, la zucchina per fare la ratatouille.

Saltatele in padella con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Cucinatele a fuoco vivo per 4-5 minuti circa sempre saltando.

Aggiungete un cucchiaio di aceto, un goccio di brodo vegetale e mettete da parte.

Tagliate il pesce spada in pezzi uguali eliminando  i pezzi centrali di colore scuro e hanno un gusto un pochino amaro.

In una padella, con l’olio extravergine di oliva, friggete le fette di pesce spada leggermente infarinate.

Salate e pepate e aggiungete il vino bianco.

Lasciate evaporare e coprite con le olive taggiasche.

Per evitare che risulti troppo asciutto e stopposo il pesce spada non deve essere cucinato eccessivamente.

Quindi non cucinatelo molto.

Sminuzzate la barbabietola con un frullatore a ad immersione, e fatene un purè.

Salatelo  e pepatelo, e se serve allungate con un po’ di panna.

Guarnite il piatto aiutandovi con un cucchiaio distribuite il purè di barbabietola tutto intorno al piatto.

Riscaldate la ratatouille di verdure e impiattatela ai tre lati del un piatto di portata, soprail purè di barbabietola.

Nel centro inseritevi il pesce spada riscaldato, versandoci sopra la salsa di olive taggiasche e il sughetto ottenuto.

Guarnite con due foglie di prezzemolo fresco.

Ora i bocconcini di pesce spada con olive taggiasche su ratatouille con salsa di barbabietola sono pronti e non resta che gustare questo tripudio di sapori e colori.

Troverete interessante l’accostamento del pesce, con il dolce della barbabietola, e l’amarognolo delle olive taggiasche, da provare.

Servite e Buon appetito