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Bocconcini di pesce spada con olive taggiasche su ratatouille, con salsa di barbabietola

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 trancio di Pesce spada
1 Pezzo di Carota
1 Pezzo di Peperone rosso e giallo
1 Pezzo di Zucchina
1 Pezzo di Melanzana
2 Cucchiai di Olive taggiasche
1 Pezzo di Barbabietola cotta Lessa
50 ml. di Panna fresca
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Sale

Bocconcini di pesce spada con olive taggiasche su ratatouille, con salsa di barbabietola

Cucina:

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Indicazioni

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Tagliate a dadolini le verdure e saltatele in padella con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Cucinatele a fuoco vivo per 3-4 minuti circa sempre saltando. Aggiungete un cucchiaio di aceto e mettete da parte. Tagliate il pesce spada in pezzi uguali ritagliando  i pezzi centrali  di colore scuro e hanno un gusto un pochino amaro. in una padella, con l’olio extravergine di oliva, friggete le fette di pesce spada leggermente infarinate. Salate e pepate e aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare e coprite con le olive taggiasche. Per evitare che risulti troppo asciutto e stopposo il pesce spada non deve essere cucinato eccessivamente. Quindi non cucinatelo molto. Sminuzzate la barbabietola con un frullatore a ad immersione, e fatene un purè. Salate e pepate, e se serve allungate con un po’ di panna. Riscaldate la ratatouille di verdure e impiattate guarnendo con il purè di barbabietola. Nel centro inseritevi il pesce spada, versandoci sopra la salsa di olive taggiasche, guarnite con due foglie di prezzemolo.  Buon appetito

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