Tagliolini cacio e pepe

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La pasta per la cacio e pepe tradizionale sono gli spaghetti grossi, ma in questa ricetta ho voluto adoperare i tagliolini all’uovo della Barilla che io amo smisuratamente.

In pratica questa ricetta altro non è che una pasta con crema di cacio legata con l’amido che la pasta rilascia nella cottura.

Va da se, che il cacio deve essere stagionato per poterlo grattugiare come fosse un parmigiano reggiano.

Il procedimento è semplice e veloce, mettete a scaldare una pentola di acqua non abbondante, salata leggermente,  e appena bolle buttate la pasta.

Il legante di questa pasta è l’amido della pasta stessa contenuto nell’acqua di cottura, che come dicevo non deve essere con molto sale, se non volete che la preparazione venga troppo saporita.

In un padella antiaderente macinate a mulinello del pepe nero, tostatelo sul fuoco per meno di un minuto e bagnate con l’acqua di cottura della pasta.

Appena la pasta è al dente scolatela e versatela in padella, tenendo un poco di acqua, che servirà per sciogliere il pecorino grattugiato che andrà insieme alla pasta in padella.

Girate con un cucchiaio di legno e se la crema è troppo densa bagnate con l’acqua di cottura.

Il risultato dovrà essere quello di una cremina piacevole e non troppo densa.

Impiattate e servite, Buon appetito.