Indicazioni
Il granzoporro è un grosso granchio, molto gustoso e affine alla granseola.
La preparazione non è proprio semplice, e richiesta un pochino di conoscenza di questo grosso crostaceo.
Per prima cosa bisogna sbollentarlo in acqua insaporita con vino bianco, sale, pepe in grani, sedano, carota, alloro e cipolla.
Bastano pochi minuti in acqua bollente e poi bisogna lasciarlo raffreddare e curare prima le chele tagliandole e ricavandone la polpa e e poi il guscio.
Tenete le pinze intere che vi servono per decorare il piatto, e poi aprite il guscio eliminando tutte le parti mollicce e favorendo la testa che è composta da piccole celle ripiene di carne bianca.
Aiutandovi con uno stuzzicadente curate la polpa facendo attenzione che lea parte ossea, molto assomigliante alla polpa potrebbe mischiarsi e noon risultare gradita poi quando si mangia.
Fatto questo che è il lavoro più complicato, il resto è relativamente facile. Incominciate a mettere a bollire una pentola d’acqua per la pasta, te affettate uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva.
Soffriggete un minuto ed aggiungete le pinze di granchio e un goccio di vino bianco, poi la salsa di pomodoro e il sale e il pepe.
Lasciate cuocere per alcuni minuti ed aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi e un cucchiaio di polpa di granchio.
Una volta che la pasta è al dente, scolatela e versatela in padella con il prezzemolo tritato.
Saltate in padella sopra il fuoco e spostate la pasta in un piatto di portata, metteteci sopra a mò di cappello il guscio del granchio, ovviamente lavato e risciacquato, e a fianco le pinze di granchio.
Ultimate con del prezzemolo e un cucchiaio di polpa di granchio sopra la pasta.
Bisognerà fornire anche una pinza per rompere le chele grosse del granchio, che sono piene di polpa buona.
Da non dimenticare una guarnizione per decorare il piatto, e la finger-bowl per lavare le dita.
