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Risotto alla parmigiana

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Ingredienti

Regola porzioni:
80 Gr. di Riso carnaroli
2 Cucchiai Olio extravergine di oliva
Sale
50-60 Gr. di Parmigiano reggiano A scaglie e grattugiato
50 Ml. di Vino bianco
500 ml. di Brodo vegetale
1 Noce di Burro

Risotto alla parmigiana

Fantastico risotto che si avvale del sapore del parmigiano reggiano. Pochi ingredienti ma fondamentali, fanno di questo piatto il risotto preferito dai clienti d'oltralpe, in Germania in particolare. Il parmigiano reggiano è un prodotto fra i pochi che gli stranieri conoscono. Se sapessero come è ricca l'italia di sapori e profumi...

Cucina:

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Il procedimento è uguale come per tutti i risotti, quindi in un pentolino tostiamo il riso carnaroli con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Appena rosolato bagnate con il vino bianco e appena sfumato continuate con il brodo vegetale. Cucinate a fuoco medio rigirando con un cucchiaio e facendo attenzione che non manchi mai il brodo, ovviamente sempre poco alla volta. Nel frattempo grattuggiate il parmigiano reggiano e dopo aver riscaldato sul gas una padellina antiaderente, versate un pò di formaggio distribuendolo con la mano in tutta la padella in modo uniforme. Dopo circa un minuto i bordi saranno tostati e con una spatolina di teflon sollevate la cialda e mettetela sopra una bottiglia spingendo verso il basso in modo di avere una ciotolina. Raffreddando si indurirà e voi la riempirete con le scaglie di parmigiano. Quando il risotto è pronto, dopo circa 20 minuti, mantecatelo con il burro e una manciata di formaggio, fate attenzione al sale, perchè il parmigiano ha tanto sapore. Con un coppapasta (stampino) create un cilindro di risotto, disponendoci attorno del radicchio rosa e a fianco la cialda con dentro le scaglie di parmigiano, (in friuli frico secco). Guarnite con ciò che avete e un pizzico di fantasia, poi servite e Buon appetito.

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