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Quaglie con risotto ai peperoni

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Ingredienti

Regola porzioni:
8o Gr. di Riso carnaroli
2 Quaglie
1 litro di Brodo vegetale
alcune foglie Salvia
1 rametto di Rosmarino
1 Cipolla
100 Ml. di Vino bianco
2 Fette di Pancetta
40 Gr. di Burro
2 Pezzi di Peperone Rosso e giallo
Sale
Pepe nero
Olio extravergine di oliva

Quaglie con risotto ai peperoni

Piatto tradizionale della cucina italiana, il risotto con le quaglie potrebbe essere anche un piatto unico. L'unica cosa che questa ricetta prevede sono i peperoni che fanno la differenza.
Seguendo passo passo la ricetta, non troverete niente di difficile da realizzare, sono solo due preparazioni distinte che vanno unite nel piatto finale. Le quaglie richiedono qualche minuto in più di cottura, quindi bisognerà iniziare a cucinarle prima. Piatto di sicuro efffetto vi farà fare una bellissima figura con gli invitati.

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

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Oppure, come da tradizione risotto con le quaglie, con la sola eccezione che in questa ricetta il risotto è con i peperoni.

Niente di  difficile il risotto è cucinato nel modo tradizionale con un soffritto di cipolla.

Però consiglierei di cominciare con le quaglie. Dopo averle strinate sul gas, per elimainare eventuali pelurie, lavatele, asciugatele e foderate gli il petto con una fetta di pancetta e una foglia di salvia.

Legatele con spago da cucina e rosolatele in padella con olio extravergine di oliva, una noce di burro, e del rosmarino.

Aggiungete sale, pepe, e bagnate con il vino bianco.

Lasciate cucinare per 20-25 minuti a fuoco lento con coperchio, e se asciuga troppo aggiungete del brodo vegetale.

Dopo alcuni minuti potete iniziare con il risotto, rosolando la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso con sale e pepe, e appena caldo bagnatelo con vino bianco.

Appena il vino è evaporato continuate la cottura aggiungendo i peperoni tagliati a cubetti e il brodo vegetale poco alla volta.

Al risotto aggiungete anche un pò di fondo di cottura delle quaglie, e appena cotto, circa 20 minuti, mantecate con una noce di burro e un cucchiaaio di parmigiano reggiano grattugiato.

impiattate e a fianco del riso disponete le quaglie con delle guarnizioni colorate per abbellire il piatto. Servite e Buon appetito.

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