Petto d’anatra al pepe rosa

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Il petto di anatra al pepe rosa non ricordo quali origini abbia, io so solo che lo cucino da anni e ne ho preparati migliaia soprattutto nei matrimoni e nei banchetti di tanti anni fa.

Forse è una ricetta farina del mio sacco e non ricordo di averlo imparato da cuochi conosciuti molti anni fa.

Per prima cosa pulite il petto d’anatra e incidete, con un coltello, la pelle fino alla carne formando dei tagli prima in un senso e dopo nell’altro formando dei rombi.

Per i contorni basta tagliare le verdure in piccoli pezzi e sbollentarli in  acqua salata per 2-3 minuti.

Saltatele in padella con una noce di burro, un goccio di olio extravergine di oliva, e un pizzico di sale.

La melanzana deve essere tagliata a metà e cucinata in padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Al petto togliete tutte le parti nervose e infarinate la carne da ambo i lati eliminando la farina in eccesso. 

Rosolatelo in poco olio extravergine di oliva e una piccola noce di burro.

Friggetelo a bassa temperatura 5- 6 minuti per parte, favorendo la parte della pelle.

Una volta dorato eliminate buona parte dell’olio di cottura.

Bagnate con il brandy flambando e aggiungendo il pepe rosa, e la panna liquida.

Scaldate la salsa e mentre si addensa togliete dalla padella il petto d’anatra adagiandolo sopra della carta assorbente.

Asciugatelo bene, premendo la carne per far uscire il sangue che il petto rilascia.

Tagliate a fette sottili la carne che  deve essere rosata e adagiatela in un piatto di portata caldo.

 Lasciate che la salsa si addensi, aggiustate di sale e di pepe e ricoprite la carne.

Servite e Buon appetito.