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Petto d’anatra al pepe rosa

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 Petto di Anatra
1 Cucchiaino di Pepe rosa
60 ml. di Panna fresca
Sale
Pepe nero Macinato
Olio extravergine di oliva
50 gr. di Farina bianca Per infarinare
Contorni
1 Pezzo di Melanzana Qualità Perlina
1 pezzo di Carota
1 pezzo di Peperone giallo
1 pezzo di peperone rosso
1 pezzo di Zucchina

Petto d’anatra al pepe rosa

Il petto d'anatra è una carne dal sapore particolare, molto delicata.
Si presta bene per svariate preparazioni, da provare.

Cucina:

Ingredienti

  • Contorni

Indicazioni

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Pulite il petto d’anatra e incidete, con un coltello, la pelle  formando dei quadratini. Togliete tutte le parti nervose e infarinate la carne da ambo i lati eliminando la farina in eccesso. Friggetelo nell’olio extravergine di oliva a bassa temperatura 5- 6 minuti per parte, favorendo la parte della pelle. Una volta dorato eliminate buona parte dell’olio di cottura. Bagnate con il brandy, aggiungendo il pepe rosa, e la panna liquida. Scaldate la salsa e togliete dalla padella il petto d’anatra adagiandolo sopra della carta assorbente. Asciugate bene, premendo la carne per far uscire il sangue che il petto rilascia. Tagliate a fette sottili la carne e adagiatela in un piatto di portata caldo. Internamente la carne del petto d’anatra deve essere servita di colore rosato. Lasciate che la salsa si addensi, aggiustate di sale e di pepe e ricoprite la carne. Per i contorni basta tagliare le verdure in piccoli pezzi e sbollentarli in  acqua salata per 2-3 minuti. Saltatele in padella con una noce di burro, un goccio di olio extravergine di oliva, e un pizzico di sale. La melanzana deve essere tagliata a metà e cucinata in padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Servite e Buon appetito.

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