Ingredienti
- 300 Gr. di Pesce spadaCirca,
- Olio extravergine di oliva
- 200-300 Ml. di Aceto bianco
- Sale
- Pepe nero
- Alcune bacche di Pepe rosaSchiacciate con un coltello
- Alcuni rametti di FinocchiettoServe per guarnire il piatto
- 2 Arancia1 Per il succo e 1 per le lamelle
Indicazioni
Il pesce spada marinato è una preparazione adatta per un antipastino a base di pesce.
E’ un piatto freddo che viene considerato una cruditè, anche se la marinatura fatta con l’aceto bianco serve per cucinare in parte il pesce spada.
Il piatto è molto semplice da preparare, e l’unica cosa a cui dovete fare attenzione è la freschezza del pesce, quindi rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia.
Il controsenso in questo caso è che per via dell’anasakis, il pesce spada decongelato è più sicuro.
Una volta chiarita questa parentesi, con un coltello affilato o una affettatrice, affettate finemente il pesce spada deponendolo in una pirofila larga.
Questa operazione è più facile se il pesce è un pochino gelato risultando più compatto.
Ora basta salare e pepare, e bagrare con l’aceto di vino bianco.
Chiudete con la pellicola e mettete in frigor per una notte.
L’indomani il pesce spada marinato e pronto quindi, sgocciolate in un colapasta e rimettete il pesce in pirofila, cospargendolo di succo di una arancia.
Sbriciolateci sopra del pepe rosa secco e condite con olio extravergine di oliva.
Tagliate al vivo una arancia ricavandone del filetti senza pellicine.
Ora non rimane che comporre il piatto, creando un lettinoo di valeriana sulla quale adagerete alcune fette di pesce spada, con sopra le fettine di arancia.
Ultimate il piatto con del finocchietto fresco e altro olio extravergine di oliva.
Servite e Buon appetito.
