Involtino di pollo con cous cous e purè di ceci

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La sera prima mettete a bagno in acqua fredda i ceci secchi ad ammollare.

Mentre la mattina seguente li cucinerete fino a renderli teneri con acqua, poco sale, una foglia alloro e un goccio di olio extravergine di oliva.

Mentre aspettate potete confezionare l’involtino con una bella fetta di petto di pollo ripiena di pancetta, e un pomodoro secco.

Copritelo con un pezzetto di pancetta e una foglia di salvia, infine legatelo come si farebbe per un qualsiasi arrosto.

Fatto questo rosolatelo in una casseruola con olio extravergine di oliva, sale, pepe e uno spicchio di aglio.

Aggiungete una cipolla affettata, lasciandola stufare a fuoco basso con coperchio, e appena l’intingolo si asciuga, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando cucinare per 30-35 minuti sempre con coperchio.

Il cous cous deve essere cucinato solitamente al vapore, io invece ho trovato che cucinarlo in padella antiaderente con poca acqua, sale e in questo caso con pezzi di peperone verde, sia un metodo veloce e comunque soddisfacente.

E d’obbligo assaggiarlo, prima di aggiungere altra acqua calda, per lasciarlo al dente, poi lasciatelo intiepidire sempre sgranandolo con un cucchiaio.

Tornando ai ceci, dopo aver verificato che sono teneri frullateli ottenendo cosi un purè che aggiusteret con sale e pepe se serve.

Ora che avete  i contorni pronti, basta slegare l’involtino e frullare io fondo di cottura, ottenendo una salsa semiliquida, e cominciare a confezionare il piatto.

Con un sac a poche e una punta larga, formate delle montagnole di purè quasi sul bordo del piatto, e a fianco formate un cilindro di cuos cous ai peperoni, aiutandovi con un coppapasta.

Ora non basta che stendere due cucchiai di salsa e sopra l’involtino di pollo con alcune gocce di aceto balsamico.

Guarnite il piatto con ciò che avete a disposizione con fantasia e buon gusto, servite e Buon appetito