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Filetto di scorfano alle olive

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Filetto di scorfano alle olive

Ecco ancora un pesce dalla carne meravigliosa, consistente e saporita.
Lo scorfano ricorda un poco il merluzzo e si può preparare in mille modi.
In una ricetta sono riuscito a mantecarlo da farlo assomigliare moltissimo al baccalà.

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

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Trovare dei filetti di scorfano in commercio è un pò difficile ma non impossibile, e la raccomandazione è che non sia decongelato, sennò lasciate perdere.

Infarinate leggermente il pesce e in una padella antiaderente rosolatelo con un goccio di olio extravergine di oliva.

Salate, pepate e bagnate con il vino bianco.

Cucinate 3 minuti per parte a fuoco lento rigirandolo una volta sola.

Aggiungete le olive verdi affettate, un poco di patè di olive e il prezzemolo tritato.

Come potete vedere la preparazione è veloce e facile da realizzare, tuttavia la presentazione richiede alcune attenzioni, tipo il patè di olive, e una crema di carote che oltre che a guarnire il piatto, servirà per contornarlo.

Per il patè di olive basterà frullare alcune olive con un goccio di olio extravergine di oliva.

Mentre per la crema basterà lessare la carota e frullarla sempre con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Ottenute le due creme potrete guarnire il piatto usando il sacco a poche.

Mettete il filetto di pesce in un piatto di portata, e versateci sopra la salsa ottenuta  con le olive a fette.

Ultimate con del prezzemolo e le salse ottenute per guarnire.

Servite e Buon appetito.

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