Crespelle con salmone affumicato e asparagi

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Per le crespelle procedete in questo modo. Con un uovo si possono ottenere 4-5 crespelle del diametro di 18 cm. In una terrina rompete l’uovo, ed aggiugete 2 cucchiai di farina, circa 40 grammi, il sale e il pepe. Con una frusta mischiate bene fino ad ottenere un impasto colloso, che diluirete con il latte, versandolo a piccole dosi sempre mischiando. Otterrete una pastella liscia e senza grumi che cucinerete in una padellina antiaderente precedentemente scaldata e unta con un goccio di olio extravergine di oliva. Appena i bordi saranno tostati, aiutandovi con una spatolina di teflon, girate la crespella e rosolatela anche dall’altra parte. Per il ripieno basta lessare gli asparagi e tagliuzzare il salmone a piccoli pezzi. Appena gli asparagi sono cotti, tenete da parte le punte, e sminuzzate il resto che mischierete con la ricotta, il salmone, poco sale, il pepe, e un cucchiaio di parmigiano reggiano. Riempite ora le crespelle e chiudetele in 4 parti. Per la besciamella fate bollire ill latte con il sale e un pizzico di cannella. Appena bolle aggiungete un composto di farina e olio di mais girando con la frusta a mano. Non esagerate con la farina se non volete avere una massa solida ingestibile. Appena la besciamella si addensa alla consistenza cremosa, versatene una piccola quantità in una pirofila, adagiateci sopra le crespelle e ricopritele sempre con la besciamella. Spolverate con il parmigiano reggiano e alcuni fiocchi di burro. Infornate per 12-14 minuti a 180 gradi in forno già caldo. Quando avranno un aspetto bello dorato aggiungete per ogni crespella una punta di asparago e una rosellina di salmone. Servite direttamente nella pirofila sopra un piatto con tovagliolo e Buon appetito.