Crespelle con gamberi e zucchine

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C’è un pò di lavoro da preparare e la prima cosa da fare sono le crespelle. Quindi rompete l’uovo in una terrina e versateci la farina bianca il sale e il pepe. Girate con una frusta fino ad ottenere una colla densa che diluirete con il latte a piccole dosi e mischiandolo sempre con la frusta. Dovrete ottenere un pastella fluida. Riscaldate una padellina antiaderente, unta un foglio di carta assorbente bagnato con l’olio di arachidi, e versate un mestolino di pastella, ruotando fino a che si distribuisce bene nei bordi. Se questa operazione è difficile perchè è troppo densa, allungate con un goccio di latte. Appena la crespella è rappresa giratela e appena è ben tostata spostatela in un piatto. Con un uovo si preparano circa 5-6 crespelle e per una porzione ne bastano 3 e dipende dalla fame. Per il ripieno basta cucinare le zucchine tagliate a fettine con dentro la metà dei gamberi tagliati a tocchetti. Salate, pepate e quando sarà pronto spostate dal fuoco lasciando raffreddare un pochino, poi aggiungete la ricotta, il prezzemolo, il parmigiano reggiano, e un punta di aglio tritato. Questo ripieno dividetelo nelle crespelle e chiudetele in quattro. Ora basta preparare la besciamella con il latte in un pentolino e poco sale. Appena inizia a bollire versateci dentro il composto di olio di arachide con la farina bianca mischiata con una frusta. Versatene a piccole dosi per verificare la consistenza della besciamella e continuate a girara con la frusta. Appena vi sembrerà giusta aggiungete un pizzzicoo di sale e una grattatina di noce moscata per il profumo. Ora in un pirofila versate una parte di besciamella sul fondo imburrato e poi adagiateci le crespelle che ricoprirete per bene con la rimanente besciamella. Una spolverata di parmigiano reggiano e infornate a 180 gradi per 6-7 minuti, poi aggiungete delle fette di zucchina e delle code di gambero che serviranno per abbellire. Rimettete in forno per altri dieci minuti circa, controllando fino a che saranno ben gratinate. Sfornate e servite.Buon appetito