Crespelle ai funghi

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Per prima cosa lavate ed affettate gli champignon, rosolateli in una padella antiaderente con l’aglio e l’olio extravergine di oliva. Salate, pepate e continuate la cottura fino a cucinare completamente i funghi. Aggiungete la panna e 20 grammi di parmigiano reggiano, creando una crema non troppo liquida. Potete ora preparare la pastella per le crespelle, rompendo l’uovo in una scodella, salate, pepate e versate la farina. Con una frusta a mano, mischiate e quando avrete ottenuto un composto solido, allungate con il latte, versandolo poco alla volta fino ad ottenere una salsa vellutata e fluida. Scaldate un padellino antiaderente e ungetelo con dell’olio, e asciugando con della carta da cucina. Versate un mestolino di liquido e girando la padella, fate in modo che il composto ricopra tutto il fondo della padella. Se ci fosse troppa difficoltà nel ricoprire tutta la padella vuol dire che il composto è troppo denso e dovete allungarlo con un pochino di latte. Aiutandovi con una paletta di teflon alzate il bordo della crespella e giratela per alcuni secondi. Toglietela dal fuoco, e adagiatela sopra un piano a raffreddare. Appena avete finito con le frittatine riempitele con un cucchiaio di funghi alla crema, e chiudetele piegandole in 4 parti. Mettete a bollire il latte con il burro, la cannella, e il sale. Mischiate la farina con l’olio extravergine di oliva, e con una frusta mischiate formando una salsetta che verserete nel latte appena inizia a bollire. Sempre mischiando, lasciate che il latte si addensi, ottenendo così la besciamella. Ungete una pirofila con del burro e versateci un pochino di besciamella, deponeteci sopra le crespelle farcite, e ricopritele con la restante besciamella. Versateci sopra alcuni funghi e il parmigiano reggiano. Infornate, in forno preriscaldato per 20-25 minuti a 180 gradi. Servite ben gratinate e ben calde. Buon appetito.