Coscia di pollo ripiena ai pistacchi

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Scalzate le cosce di pollo tirando la pelle fino alla fine del fusello e con un coltello rompete l’osso lasciando solo il ginocchio. Sempre con il coltello spolpate, le cosce ricavando la carne di pollo che dovrete tagliare a pezzettini e metterla in un frullatore con sale, pepe, paprika e i pistacchi. Frullate e aggiungete i piselli lessati, il cucchiaio di parmigiano reggiano e un goccio di olio. Con il ripieno riempite la pelle delle cosce ricomponendo il fusello come se fosse un coscetta di pollo vera. Richiudete il ripieno con la pelle e mettete tutto in una pirofila da forno e condite con un goccio di olio extravergine di oliva e un pizzicoo di sale. Aggiungete il rametto di rosmarino e infornate a 180 gradi in forno  già caldo. Cucinate per 35-40 minuti e a metà cottura aggiungete il vino bianco. Lessate la carota tagliata a rotelle con poca acqua salata. appena cotta frullatela e fatene una crema. Appena cotte le coscette, lasciatele intiepidire e poi tagliatele a fette adagiandole sopra la crema di carote con guarnizioni varie. Servite e Buon appetito.