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Coniglio con polenta alla contadina

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 Coniglio 1 Kg. circa o più
Sale
Pepe nero
Olio extravergine di oliva
60 Gr. di Burro
150 Ml. di Vino bianco
500 Gr. di Farina gialla di mais Circa
200 Gr. di Gorgonzola Facoltativo
200 Gr. di Grana padano Facoltativo

Coniglio con polenta alla contadina

Piatto molto tradizionale della cucina italiana, presentato per lo più per una sorta di ricordo di infanzia.
Spesso la mia famiglia cucinava il coniglio in questo modo, grazie al contributo dei miei nonni che li allevavano.
Oggi il coniglio è poco consumato nei ristoranti italiani, ed è un peccato perchè oltre a essere una carne bianca il coniglio è molto buono, e si presta a tantissime ricette, anche innovative.

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

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Molto tradizionale questa ricetta non è difficile da preparare, e per prima cosa bisogna tagliarlo a pezzi non troppo piccoli eliminando la testa.

Tagliate le cosce a metà e la schiena a fette larghe 5-6 cm.

Dopo averlo lavato ed asciugato mettetelo in una padella antiaderente senza niente e rosolatelo a fiamma viva favorendo così l’eliminazione dell’acqua e la colorazione nocciola bruno.

Ora in una casseruola abbastanza larga, con olio extravergine di oliva e 60 gr. di burro, versate il coniglio e mettete sul fuoco rosolandolo.

Aggiungete il rosmarino, la salvia, 2 spicchi di aglio il sale e il pepe.

Rosolate per bene in modo che la carne prenda colore rimestando di tanto in tanto.

Bagnate con 150 ml. di vino bianco e abbassate il fuoco incoperchiando.

Lasciate cucinare per un oretta circa rimestandolo spesso e aggiungendo brodo vegetale se la carne dovesse asciugarsi troppo.

Mentre fate tutto questo mettete a bollire una paiolo di acqua con sale e un goccio di olio extravergine di oliva.

Appena bolle aggiungete della farina gialla di mais per fare la polenta rimestando con una frusta senza fermarsii fino a che la farina si addensa.

Abbassate il fuoco, e con un cucchiaio di legno rigirate la polenta ogni tanto, fino alla fine della cottura del coniglio che è di circa 1 ora.

Quando tutto è pronto versate due o tre cucchiai di polenta in un piatto di portata, e a fianco il coniglio con il suo sughetto saporito.

La tradizione delle mie parti, vuole a fianco della polenta e il coniglio ci sia del grana fresco o del gorgonzola, da mangiare tutto insieme.

Lo consiglio vivamente, così come consiglio di non dimenticare una colorata e graziosa guarnizione per valorizzare il piatto, fatta con fiori o foglie colorate.

Servite e Buon appetito.

 

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