Code di gambero in sfoglia di speck su crema di uova

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Sgusciate e pulite le code di gamberone, facendo bene attenzione ad eliminare il budello nero che hanno sul dorso. Mettete il pepe sui gamberoni, e non salate perchè  lo speck rilascerà sale a sufficienza per insaporire il pesce. Tagliate a metà le tre fette di speck e avvolgetele attorno alle code di gambero. Adagiatele in una teglia e infornate per 10- 12 minuti a 180 gradi. Nel frattempo sgusciate l’uovo sodo e mettetelo in un contenitore alto e stretto, con sale, pepe e un goccio di olio extravergine di oliva. Con un frullatore ad immersione  sminuzzate finemente aggiungendo la panna, poco alla volta per non ottenere una salsa troppo liquida. Dovete raggiungere una consistenza pari ad una maionese. Con un cucchiaio mettete una discreta quantità di salsa di uova nel piatto di portata e stendetela a semicerchio. Adagiateci le code di gamberone, e guarnite il piatto con chicchi di melograno e un po’ di erba cipollina affettata finemente. Condite con l’olio extravergine di oliva e Buon Appetito