Filetto di salmone con creme di pomodoro, carota e piselli

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Per iniziare bisogna fare le salse, quindi fate bollire una carota a fette in poca acqua con poco sale.

Appena cotta, frullate con poca acqua e condite con olio extravergine di oliva e glassa di aceto balsamico bianco.

Stessa cosa per i piselli, che appena saranno teneri, frullerete e condirete nello stesso modo.

La salsa di pomodoro basterà prepararla con un soffritto di aglio che eliminerete in cottura, con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Addensatela con mezzo cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua, con l’aggiunta di glassa di aceto balsamico bianco.

Serviranno anche dei rotolini di cetriolo tagliate con uno sbucciapatate e arrotolate, e anche delle fette per guarnire il piatto.

Rosolate una piccola cipolla affettata finemente con sale e olio.

Fatto questo squamate la coda di salmone e ricavatene la scaloppa, poi con un coltello affilato incidetene la pelle a scacchi.

Ora non resta che rosolare il salmone in una padella antiaderente con sale e olio extravergine di oliva, prima della parte della pelle, e poi dall’altra, 3-4 minuti per parte a fuoco medio.

Si può ora iniziare a confezionare il piatto inizianzo con le salse spalmate ad arte con un cucchiaio, e nel centro adagiateci il salmone con la pelle rivolta verso l’alto.

Sopra disponete la cipolla rosolata e della julienne di lattuga.

Ora dovete solo abbellire il piatto con alcune gocce di salsa, e condire il salmone con olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio.

Abbellite anche con dei fiori colorati e delle foglie. Servite e Buon appetito.