Conchiglioni con ragù alla piemontese.

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Il ragù alla piemontese si differenzia da quello emiliano classico, per l’aggiunta di fegatini di pollo e salsiccia fresca.

Quindi potete cominciare a tritare finemente una cipolla di grandezza media, una carota, 1 gambo di sedano.

Lasciate soffriggere in olio extravergine di oliva e aggiungete la carne 300 gr. di carne titatata mista di manzo e vitello. tritata. Aggiungete anche 60-70 gr. di fegatini di pollo precedentemente sbollentati e 1 salsiccia, entrambi passati al tritacarne.

Rosolate fino a rendere la carne di colore bruno e bagnate con 70 ml. di vino rosso, appena asciugato aggiungete 400 Ml. di salsa di pomodoro con sale, pepe, 2 chiodi di garofano, e una foglia di alloro.

Cucinate a fuoco basso con un coperchio rigirando spesso, per un ora circa.

Per questo piatto vi servirà un ragù abbastanza asciutto, per poterlo mettere in un sac a poche, per riempire i conchiglioni.

Quando siete vicini alla fine della cottura del ragù gettate i conchiglioni in acqua calda per 15 minuti circa.

Raccoglieteli con una schiumarola e appoggiateli sopra un tagliere a raffreddare un pochino.

In una piccola padella mettete tre cucchiai di ragù e mischiatelo a 40 gr. di panna fresca riscaldando.

Create in un piatto di portata una sorte di letto dove adagerete i conchiglioni riempiti di ragù con il sac a poche.

Versatea  anche sopra la pasta un po’ di panna e ragù, ultimando il piatto con delle lamelle di grana padano e una guarnizione colorata per abbellire il piatto.

Servite e Buon appetito.